діаметром отворів 0,4 мм на гидроциклонах, що знижує кількість піску в 10 разів.
Для скорочення втрат використовувані відходи направляють на разваривание при температурі (96 В± 2) Вє С в апарати шнекового типу або інших типів, а потім у стекатель для відділення соку.
Г? Пресування відходів. Решта відходи пресують на пресі, їх вологість після пресування не повинна перевищувати (65 В± 3)%. Така обробка дозволяє витягти додатково до 6-8% томатного соку, який додають у протерту томатну пульпу, що знижує в'язкість. У результаті нормалізації в м'якоті пульпи зменшується вміст клітковини, лігніну, протопектину, пентазанов, що збільшує співвідношення Р/НР. Зниження в'язкості пульпи призводить до збільшення її тепературопроводності, теплоємності і теплопровідності, то в цілому поліпшує роботу випарних станцій.
В§ Стерилізація томатної маси в потоці. Низька активна кислотність томатів машинного збору (рН 4,0 ... 4,7), рясне забруднення грунтом, рослинними домішками, підвищена кількість пошкоджених плодів (6 - 15%) створюють сприятливі умови для розвитку мікроорганізмів. Томатну пульпу, тому доводиться піддавати досить жорсткої тепловій обробці за схемою: підігрів до 125 В° C, витримка протягом 70с, охолодження до 85 В° C. Оскільки подальші технологічні процеси виробництва томатної пасти (уваривание, підігрів, пастеризація) здійснюються при температурі, що не є летальною щодо суперечка збудників ботулізму, стерилізація пульпи в потоці розрахована на їх знищення. Для стерилізації застосовують багатоходові трубчасті теплообмінники.
В§ Концентрування. Концентровані томатопродукти отримують випарюванням вологи з томатної маси. Для забезпечення надійної роботи випарної апаратури в пульпі, що надходить на вироблення томатної пасти, ставлення Р/НР має бути не менше 6,5. Якщо це відношення менше 6,5, томатна маса направляється для виробництва томатного пюре.
В§ Варка томатної пасти. Томатну пасту варять у вакуум-випарних установках. Відсутність контакту з повітрям і низька температура кипіння під розрідженням забезпечують збереження вітамінів, барвників та інших цінних складових частин сировини.
Знижена температура кипіння томатної маси дозволяє застосувати для обігріву вакуум-апаратів пар низького тиску, що дає значну економію теплоти. На консервних підприємствах, на лініях виробництва томатної пасти поширені вакуум-випарні установки трьох типів: прямоточного, протиточного та змішаного (прямоточно-протиточного). В установках, що працюють на принципі прямотока, рух пари, що гріє і продукту здійснюється в одному напрямку, протитоку-рух пари, що гріє і продукту зустрічну, в установках прямоточно-протиточного т...
