ипу реалізуються обидва принципу. p align="justify"> Установки протиточного типу більш досконалі в технічному відношенні і краще пристосовані для переробки томатів машинної збирання. Температура готового продукту завдяки противоточной схемою вище, ніж при прямоток. Отже, в'язкість при противотоке менше, що покращує циркуляцію маси і інтенсифікує процес випарювання. Це суттєва перевага при виробництві продуктів високої в'язкості, яким є томатна паста. p align="justify"> Асептичне консервування. Особливе місце у вирішенні проблеми подолання сезонності та організації рівномірної роботи томатного виробництва протягом всього року відводиться асептическому консервування. Технологічний процес включає такі етапи: санітарну обробку технологічного обладнання та резервуарів для зберігання пасти, підготовку стерильного повітря, короткочасну стерилізацію та охолодження продукту, зберігання його у великих ємностях місткістю 20-50 м 3 < span align = "justify"> і фасування в міжсезонний період в споживчу тару.
Для забезпечення асептичних умов все обладнання, продуктопроводи і резервуари проходять перевірку на герметичність, мийку гарячою водою, стерилізацію гарячим 2-3%-ним розчином каустичної соди протягом 45 хв, мийку водою при 90 В± 10 В° C протягом 1ч і обробку парою при 110 В° C не менше 2 ч. Стерильний повітря, що заповнює резервуари, отримують фільтруванням навколишнього повітря через бактеріологічні фільтри.
Томатна паста температурою 46-70 В° C з вакуум-випарних установок надходить в приймальний резервуар, а з нього в підігрівач, де, змішуючись з парою, нагрівається до 125 В± 5 В° C і при цій температурі витримується 240с в стерилізаторі. Далі продукт надходить на попереднє охолодження до 100 В° C в атмосферне охолоджувач, а потім остаточно охолоджується в вакуумному охолоджувачі до 30 В± 5 В° C. Одночасно з продукту випаровується конденсат, внесений при стерилізації. Вакуум створюється інжекторним конденсатором і паровим ежектором. p align="justify"> Охолоджений продукт по стерильному трубопроводу подається у підготовлені резервуари, герметизується і зберігається при температурі не нижче 0 В° C. Напівфабрикати з резервуарів-сховищ в асептичних умовах знову фасують в стерильну транспортну тару і доставляють на спеціалізовані підприємства з випуску на їх основі готової продукції. p align="justify"> Після приготування томатної пасти або томатної маси додають прянощі. Їх вводять тонкоподрібнений у вигляді водної чи оцтової витяжки, а також у вигляді С0 2 -екстрактів. Кетчупи зі свіжих томатів варять не більше 45 хв, з концентрованих-15-20 хв, фасують у скляні або металеві лаковані банки місткістю не більше 0,65 дм 3 < span align = "justify"> при температурі 85 В° C або в алюмінієві туби місткістю не більше 0,2 дм 3
