/Td>
5
12
0,0025
Разом /Td>
0,2821
До отриманої жарильної поверхні плити додаємо 10% на нещільність прилягання функціональних ємностей і дрібні невраховані операції.
F = 1,1 * 0,2821-0,31 м 2
Підбираємо за каталогом плиту-плита електрична Чотирьохконфорочна секційна модульована ПЕСМ-4.
Кількість плит обчислюємо за формулою:
В
де: F - площа жарильної поверхні стандартної плити, м 2
В
пекарні та жарочні шафи.
Число жарочні шаф розраховують відповідно до їх часовий продуктивністю (кг/год):
В
де: n1 - кількість виробів на одному аркуші, шт,
g - маса нетто одного виробу, кг,
n2 - число листів, що знаходяться одночасно в камері шафи,
nз - число камер в шафі,
П„-тривалість подооборота, смаження або випічки виробів, хв. Тривалість випікання змінного кількості виробів (год):
В
де G - маса виробів, що випікаються за зміну, кг,
Q - годинна продуктивність апарату, кг/ч.
Число шаф визначаємо за формулою:
В
де: Т - тривалість роботи цеху, год,
0,8 - коефіцієнт використання шафи.
Таблиця 4.17 Розрахунок жарочні шаф
Виріб /Td>
Загальне кол-во виробів
Маса одного виробу
Умовне кол виробів на одному аркуші
Число аркушів в камері
Число камер
Продовж-ність подоборота
Продуктивність шафи, кг/год
Сосиска запекти-ная в тесті
100
0,1
15
2
3
10
54
тісте-ки пече-ні з яблуками
80
0,075
25
2
3
20
33,75
Ватрушка з Повідов-лом
60
0,075
15
2
3
10
40,5
Разом /Td>
128,25
За каталогом підбираємо шафа жарочна електрична ШЖЕ-0, 51 з трьома відсіками.
Розрахуємо число жарочних шаф.
Розрахунок проведемо по формулою:
В
де: NОТ - число відсіків у шафі;
n Ф.Е. - число функціональних ємностей за розрахунковий період;
П† - оборотність відсіків.
Розрахунок представлений у таблиці 4.18
Таблиця 4.18 Розрахунок жарочні шаф
Виріб /Td>
Число порцій за розрахунковий період
Місткість функцион. Ємності, шт, кг
Число функціон.емкості
Продовж-ність обробки, хв
оборач-ваемость за розрахунковий період
Число відсіків
Котлета смажена
11
40шт
1
7
8,57
0,12
Приймаються шафа жарочна електричний ШЖЕСМ-2.
Кип'ятильники, кавоварки.
Необхідну годинну продуктивність кип'ятильників і кавоварок розраховуємо по витраті окропу, чаю, кави на годину.
Тривалість роботи перерахованих апаратів:
В
де: Vр - розрахункова місткість апарату, дм Ві,
Vст - місткість стандартного апарату, що випускається промисловістю, дм Ві/ч.
В
Таблиця 4.19 Розрахунок кип'ятильників
...
