частину від ваги фаршу), ретельно перемішати і наповнити перці. Покласти перці в каструлю і варити до готовності. Потім порізати моркву і обсмажити на оливковій олії, додавши помідори. Заправити цим соусом суп, досипати трохи кропу і прокип'ятити ще раз. На 500 г м'яса - 50 г моркви, 500 г перцю, 20 г рису, 3 помідори. p> 4. Індичка по-Андалузії
Грудинку птиці посолити, поперчити і засмажити в 2 столових ложках жиру. Приготувати сік з 2 апельсинів, змішати з 1/4 літри бульйону і поварити півгодини. Підсмажити 2 головки дрібно нарізаної цибулі разом з 1/4 кг рису і 2 столовими ложками оливкової масла. Залити рис 1/2 літра гарячого бульйону, додати 10-15 маслин, поварити на повільному вогні 20 хвилин і залити апельсиновим соком. Готовий рис викласти на овальне блюдо. Зверху покласти шматки м'яса птиці і прикрасити скибочками лимона. p> 5. М'ясо по-Кордовська
Приготувати дуже просто. Це дійсно смачно і оригінально. Просто купуєте 3 фунти (1,2 кг) добротної яловичої вирізки, нарізати поперек волокон, кладете на розжарену сковорідку. Трохи рослинного масла. П'ять хвилин обсмажуєте. Заливаєте літром сухого червоного вина, кип'ятіть, поки вино все не википить. Додаєте багато ріпчастої цибулі, нарізаної товстими кільцями і дожарівать до кондиції. Ніяких трав, спецій і іншого не потрібно. М'ясо, вино і цибулю. p> А ось "БАНДЕРІЛЬОС" зажадає більше метушні. Знову м'ясо, знову лук і оброблені нирки. М'ясо ріжете на шматки по 5 см завдовжки і 1 см завтовшки, нирки - на чотири частини кожну. І нанизуєте на шпажки: шматок м'яса, кільце цибулі, шматок нирки, і знову - кільце лука, шматок м'яса і т.д. - Так, щоб на кожній шпазі були 3 шматочки м'яса, 4 кільця цибулі, 2 шматки нирки. Зовнішніми з обох сторін повинні бути шматки м'яса. "Бандерільос" слід посмажити на відкритому вогні (в крайньому випадку можна і в духовці).
Напої
орухо - міцний напій, традиційний діжестів в Іспанії, проводиться, в основному, на півночі Іспанії - в Галісії. Є найменуванням, контрольованим за походженням. p> пачаран - це традиційний іспанська діжестів, лікер, настояний на гірських травах і ягодах, з виразним анісовим смаком. Пачаран вважається цілющим напоєм. p> Кава-іспанське шампанське кава виробляється з 1872 року за класичною французькою технологією з вторинним бродінням в пляшках. Кава по праву вважається одним з кращих ігристих вин світу, а за обсягом експорту іспанських вин займає друге місце після хересу. Ці прекрасні іскристі вина тримають дуже високу позицію в світі розкоші, святкування, і просто гарного настрою. p> Істинна Cava виробляється по точно тій же технології як і французьке шампанське, "Methode champenoise". Бродіння відбувається в пляшках, які поміщаються в сховище, де вони нахилені вниз таким чином, щоб осад збирався в горловині. Потім осад віддаляється з пляшки і у вино додається цукор, залежно від типу, і повторно, вже остаточно закупорюється. У Іспанії тільки вину, зробленому цим методом, присвоюють назву - Cava. Це - Кращі з ігристих вин. Виробляється кава у каталонській області Пенедес; це відмінне ігристе вино, з хорошим співвідношенням між ціною і якістю, що дозволяє йому змагатися з французьким шампанським на найвимогливіших міжнародних ринках. Кава по своєму смаку ніяк не поступається кращим сортам ігристих вин Шампані, а часто і перевершує їх. Другий метод створення іскристого вина складається з бродіння вина у великих резервуарах, контрольованих по тиску і температурі. Потім вино розливається в пляшки і продається. Цей вигляд повинен мати на пляшці напис gran vas або espumoso natural. Третій вид називається gasificado і виробляється додаванням вуглекислого газу у вино (як більшість типу Радянського шампанського). Іскристі вина можуть мати різні ступеня сухості. Одні більше годяться для аперитиву, інші для десерту. Про це говорять написи на етикетках: Brut Natur - саме сухе, проводиться без додавання цукру. Brut - сухе. Seco - досить сухе. Semi Seco - напівсухе. Semi Dulce - напівсолодке. Dulce - солодке. p> Малага (Malaga) - знамените десертне іспанське вино, родом з Андалусії, цікаве своєю самобутньої технологією - його готують з додаванням великої кількості увареного сусла. У результаті колір у цього білого вина ніколи не буває світліше темно-бурштинового, зустрічається малага і кольору міцної чайної заварки, і кольору чорного шоколаду. Те ж саме і зі смаком - ніяке інше десертне вино не може похвалитися настільки вираженими кавово-шоколадними відтінками, тому малага чудово поєднується з шоколадними десертами, з вершковим кремом, крем-брюле та іншими солодощами. Крім кондитерських нот (кава, шоколад, карамель) в хорошій Малазі присутні нотки чорносливу і смолисто-бальзамне нюанси. Малага була улюбленим напоєм Катерини II, користувалася популярністю серед аристократів всіх європейських країн. p> Екологічні умови провінції Малага дозволяють вирощувати в...
