a indica - малабарский тамаринд ), який в Гоа іменують [кодампулі] і додають в рибний каррі. Каррі, куди додані риба, креветки або інші морепродукти, іменують уммон або Кодд. До рису і каррі подають тондак (смажена риба з масалой - однієї з широковідомих індійських пряних сумішей), сукем з креветок і молюсків, кіссмур (салат з сушених смажених креветок і тертого кокоса), котлети з креветок, смажену рибу. Зазвичай рибу смажать на кокосовому маслі. Фугат - різновид овочевого страви, для якого вживають незначно сухих мелених спецій і овочі: длінностручковую квасоля і кольрабі [нолкхол]. Плоди хлібного дерева, приготовані в кокосовому молоці, підходять як гарнір до м'яса або морепродуктів. Посеред страв зі свинини поширені віндало, сорпотель і Гоанськіє сосиски чоуріссо. Віндало спочатку було надзвичайно гострим і кислуватим каррі, але на даний момент його готують не зовсім тільки зі свинини, та й з інших видів м'яса і риби. Сорпотель - страва з нарізаних кубиками печінки, серця і нирок, що подається під густим соусом, яким просякнуті сану (рисові парові кульки, заквашені на тодді). Сорпотель зберігає свіжість протягом декількох днів, а реальний смак набуває, постоявши дня три-чотири. Ксакуті - куряче або м'ясне блюдо, приготоване з обсмаженою кокосом, перцем, анісом та іншими прянощами. Традиційно їжу готують в глиняних горщиках різної форми, що залежить від типу страви: вареного рису, каррі або овочів, смаженої риби або чогось ще. Мідні судини вживають для відварювання рису-падді і приготування різних гоанськая солодощів і сану, заквашених на тодді (соку кокосової пальми). З плодів кокосової пальми виробляється такий важливий продукт, як пальмовий цукор-сирець: ці темно-коричневі солодкі пірамідки продаються на ринках Гоа. Він незамінний в солодощах - Додолі (чорний густий солодкий крем), бол (солодкі пиріжки з пшеничного борошна), бебінка (крем з яєць і кокоса) або годшем (суміш кокосового молока і рису або меленої пшениці). Пінагре роблять з борошна, придбаної з рису-падді, яку змішують з кокосовим цукром і тертим кокосом, потім формують і дають застигнути. p align="justify"> Південна Індія
У кухні Південної Індії багато блюд з рису, сочевиці, з додаванням кокоса і спецій. Тут переважає вегетаріанська кухня. У Карнатаке поширена суміш із сочевиці і рису (В«бісібеле буліянаВ»), вегетаріанські каррі (В«КолумбВ»), темний горошок (В«ВадханаВ») і тушкований турецький горох (В«боліджВ»). Тут готують підрум'янені млинці (В«досаВ») і парові рисові коржі (В«ідліВ»), які відмінно змішуються з гострими закусками і маринованими овочами. Тамільська кухня відрізняється різноманітністю в приготуванні плову. Тут можна зустріти рис з кокосом (В«тенгай СаадіВ»), рис з томатами (В«Такао СаадіВ»), рис з лимоном (В«ілімічам пазам СаадіВ»), сирний рис (В«Таїр СаадіВ»), рис з тамариндом (В«пулійодарейВ» ) і В«утапамиВ» - різновид рисових тістечок. В якості тарілок в Тамілнаду нерідко вживаються свіжі банан...
