трої кухнею, в якій багато страв, приготованих на пару. У племен Аруначал-Прадеш, Мегхалаі і Нагаланд улюбленою стравою визнана свинина. Готується вона з пагонами бамбука і здичавілими грибами. Подається спільно з В«момосВ», різновидом пельменів з м'ясом, сиром або овочами. Запивають ці страви В«ЧангомВ» - пивом з рису або проса. p align="justify"> Західна Індія
Кухня південного заходу Індії розрізняється багатим вибором страв з морепродуктів. Перське вплив, принесене сюди парсами, позначилося на кулінарних пристрастях мешканців Мумбаї, а кухня Гоа запозичила майже всі страви португальської кухні, надавши їм індійський спектр. Головними овочами в даній частині Індії числяться В«кислий кокумВ» - червонуватий квітка банана, плоди хлібного дерева (В«джекфрутаВ») і стручки дерева хрону (Морінга олейфера). З насіння цього дерева готують масло, тому його ще називають В«масляним деревом". Найпопулярніші морепродукти: риба Помфрет, лобстер, креветки, краб, кальмар і мідії. Всі вони готуються на грилі або смажаться, але частіше за все готуються як В«карріВ» з додаванням свіжого кокоса і місцевих спецій, головні з яких - червонуватий чилі, перець і тамаринд. У Махараштрі свіжоприготовані закуски (В«кошімбріВ») з моркви, огірків пожвавлюють вегетаріанську їжу, в якій широко поширені страви з сочевиці і пророщених бобових (В«юсалВ»), приготований на пару батат (В«СуранВ») і сочевиця в кисло-солодкому соусі ( В«амтіВ»). Невегетаріанского каррі готуються з баранини з червонуватим перцем, кокосом, анісовим зерном і маковим насінням (В«Колхапур матанВ»), з курки з густою кокосової підливою і підсмаженою цибулею (В«Малвані комбадіВ») і подаються з гострим рисом і хрусткими вафлями з крупи Парси, чиї предки прийшли з Ірану і влаштувалися в Мумбаї, готують парову рибу в бананових листах (В«патра ні мачхіВ»), запіканку із сочевиці, овочів і м'яса (В«дхансакВ»), гостру яєчню-базіку (В«АкураВ»). Кухня Гоа з'єднує в собі індійську прихильність до спецій і різним овочам і відповідну для європейців прихильність до м'яса і риби. Помітну роль відіграють пальмовий оцет, величезна кількість кокоса, часнику, тамаринду і чилі. Щоденне меню гоанцев незалежно від його віросповідання неодмінно включає рис і соус каррі. Вживається безліч видів рису: від місцевого, з товстими карими зернами рису-падді, який варять, не очищаючи, до білосніжного басматі, привозимо з Північної Індії. База каррі - кокосова копра або стовчена до пастоподібного стану в композиції з прянощами, або частково перетерта, щоб можна було вичавити сік. Суміш прянощів для місцевого каррі традиційно складається з куркуми, кмину, коріандру, кардамону, імбиру, мускатного горіха, перцю чилі та часнику. Відповідний кислувато-гострий присмак йому надають тамаринд [бімбліс] (лат. Tamarindus indica - індійський фінік; дерево родини бобових з кислими плодами зеленуватого кольору, які традиційно додають в креветочний каррі) або плід гарцинії [кокум] (лат. Garcini...
