УКТІВ модіфікаті целюлоза всі больше замінюють модіфікаті Крохмаль. p align="justify"> Камеді отримуються Зі смоли або з насіння Деяк рослин. До смол відносяться камеді: арабіногалактан (Е409), трагакант (Е413), гуміарабік (Е414), карайї (Е416), гхатті (Е419). Ці камеді утворюються при Пошкодження рослин и являютя собою захисні колоїдні віділення (ексудат). p align="justify"> До камедей з насіння відносять камідь ріжкового дерева (Е410), вівсяну камідь (Е411), гуарова (Е412) i тара камедь (Е417). Їх отримуються розмелюванням насіння, бобів, зерна відповідніх рослин. Борошно містіть до 70-85% галактомананів - полісахарідів, что утворюються Переважно з В-форм галактози и манозу в різніх співвідношеннях. Водні розчини ціх камедей, даже при Дуже малих концентраціях (від 0,02 до 0,5%), мают скроню в'язкість або віявляють псевдопластічні та драглеутворюючі Властивості. Тому основна сфера їх! Застосування - виробництво ПРОДУКТІВ з пластичністю властівостямі: плавлених сирів, Сіркові и сирні мас, майонезів, маргарінів, консервів ТОЩО. Найбільш Поширеними з них є камідь ріжкового дерева, гуарова та тара камідь. Смороду добро розчіняються у воді, що не засвоюються організмом, а тому не дають калорій, недорогі, стійкі до впліву технологічних факторів, віявляють сінергізм у сумішах з іншімі структуроутворюючімі добавками. p align="justify"> Камідь ріжкового дерева (Е410) отримуються розмелюванням бобів вічнозеленої середземноморської рослини. Гуарової камідь (Е412) отримуються розмелюванням бобів рослини ГУАР, что культівується в Індії та Пакистані. Замінніком або наповнювач камеді ріжкового дерева и ГУАР может слугуваті камідь тари (Е417), якові отримуються з борошна насіння перуанського чагарника. Вівсяну камідь (або глікан) отримуються з вівсяного м'якуша. Ксантановий (Е415) i геланову камеді (Е418) отримуються Шляхом мікробіологічного синтезу. p align="justify"> Серед
драглеутворювачів (желюючіх агентів, гелеутворювачів) найбільш популярними вважаються желатин, пектин, агар, Карагенов и фурацелеран, альгінова кислота та ее СОЛІ (альгінаті).
Желатин (без індексу Е) має білкову природу на відміну від других структуроутворюючіх добавок. Его отримуються термічнім гідролізом колагеновмісної сировина (шкуркісток, хрящів). При замочуванні у холодній воді ВІН набухає, а при підігріванні до 65-70 В° С - Повністю розчіняється. При охолодженні нижчих 35 В° С розчини желатину утворюють прозоре еластичний желе, Яке легко плавитися при підвіщенні температури. Пружність и Міцність гелю поклади від типу желатину, его концентрації, температури, терміну зберігання, рН, наявності солей та других факторів. Комбінуючі ці фактори, можна отрімуваті Гелі від пастоподібного "ніжного" до пружньо "гумоподібного". p align="justify"> Желатин добро засвоюється організмом, а тому в странах ЄС ВІН вважається НЕ добавки, а харчовим продуктом. Харчова Цінність его невісока через ві...
