дсутність в его складі незамінної Амінокислоти триптофану. Альо желатин має здатність підвіщуваті харчову Цінність других білків, особливо білків м'яса. Тому его вміст у харчових продуктах не обмежується. p align="justify"> У залежності від сировина желатин поділяють на два типи - А і В. Тип А отримуються кислотними гідролізом свинячі шкур, а тип В - Лужний обробка кісток Д `юара. Розчини желатину типом А мают більш низьких в'язкість и кращу формоутворюючих здатність. Недоліком желатиновий драглів є їхня плавкість при підвіщенні температурами І ШВИДКО сінрезіс при зберіганні. p align="justify"> Як структуроутворююча добавка, желатин широко Використовують у ВИРОБНИЦТВІ М'ясні и Рибне ПРОДУКТІВ (консервів, пресервів, сальтісонів, холодців, м'ясокопченостей), соусів, желюючіх заливок, для Приготування фруктових желе, мармеладів, морозива , кремів, десертів, жуйок, кондитерських виробів, харчових концентратів (желе, пудінгів) та других ПРОДУКТІВ. Крім цього, желатин Використовують як стабілізатори піні, для виготовлення їстівніх покрить харчових ПРОДУКТІВ та капсулювання лікувальніх ЗАСОБІВ, для освітлення та стабілізації вина, фруктових соків, як загущувачі, флокулянтів, жівільні середовища. p align="justify"> пектини (Е440) Переважно Використовують як желюючі агенти, хочай смороду могут буті ї Емульгатори, стабілізаторамі и загущувача. За хімічною природою пектин з поліметоксігалактуроновою кислотою з різнім ступенів полімерізації и етеріфікації. Значний Вплив на Властивості пектінів має ступінь етеріфікації. За цією Ознакою розрізняють вісокоетеріфіковані (прежде 50% карбоксильних груп етеріфіковані) i нізькоетеріфгковані (менше 50%). p align="justify"> пектин є обов'язковим компонентом рослінної Клітини, того Дуже пошірені в природі. Для промислового Використання їх отримуються з відходів переробки плодів и овочів, Цукрове буряків, соняшнику. Найбільш популярні у Харчовиків є яблучний, цитрусовий и буряковий пектин. Менш пошірені Абрикосовий, чорносмородіновій, морквяний пектину. Останнім годиною значний увага пріділяється виробництву соняшниковий пектину через ті, что ВІН Дешевше, вісокомолекулярній, нізькоетеріфікованій, має НИЗЬКИХ зольність и добро очіщується. Соняшниковий пектин может утворюваті міцні еластічні Гелі при однозначно менших концентраціях Цукр и більш високих значеннях рН (5,5-6,0), что Дає можлівість використовуват его для виробництва нізькокалорійніх ПРОДУКТІВ з нейтральної (не кислий) присмаков. p align="justify"> У організмі людини пектину засвоюються, альо смороду віконують ВАЖЛИВО функцію харчових волокон. Смороду адсорбують холестерин, чім заважають его засвоєнню, віявляючі тім самим антісклеротічні Властивості. Нізькоетеріфікопані пектин мают чітко вираженими комплексоутворюючу здатність, Завдяк якій смороду спріяють виведення з організму Важка металів, токсінів, радіонуклідів. Тому добавки пектінів Використовують для виготовлення нізькокалорійніх дієтічніх, лікувально-профілактичних ...
