мо аналіз виконання підприємством плану по випуску обідньої продукції в порівнянні з минулим (2006) роком.
Таблиця 5. Аналіз випуску обідньої продукції
Вид блюдаФактіческі за минулий годОтчетний годІзмененіе в порівнянні з минулим годомПланФактІзмененіе в порівнянні з планомКолічество, шт.Удельний вага,% Кількість, шт.Удельний вага,% Кількість, шт.Удельний вага, 2175612,52274512,92356713,3 +822 +1811 Холодні і гарячі закускі3585120 ,53633820,63601220,3-326 +161 Всього +174604100176796100176970100 +174 +2366 Примітка: Джерело [власна розробка]
З таблиці видно, що реалізація перших страв у ресторані знизилася на 0,1%, а порівняно з минулим роком на 6,1%. Реалізація других страв в порівнянні з планом збільшилася на 0,08%, а з минулим роком - на 4,1%. Реалізація третіх страв в порівнянні з планом збільшилася на 3,6%, а з минулим роком - на 8,3%. Реалізація холодних і гарячих закусок у порівнянні з планом зменшилася на 0,9%, а з минулим роком - збільшилася на 0,4%. З цього випливає, що ресторану необхідно більшу увагу приділяти другим і третім страв, так як вони приносять великий прибуток. p align="justify"> Так само в ресторані відсутня уніформа, що виробляє несприятливе враження на відвідувача. Замість уніформи весь персонал одягнений в білі блузки, чорні спідниці і туфлі на низькому каблуці. Відсутність єдиної уніформи може асоціюватися у споживачів з незакінченістю іміджу та поганою роботою офіціантів, а це, у свою чергу, негативно позначиться на відвідуваності ресторану. p align="justify"> У ресторані В«ФеніксВ» застосовується витратний метод ціноутворення, заснований на витратах на виробництво (приготування) страви.
В основі витратного підходу до ціноутворення лежить така реальна категорія, як витрати фірми на закупівлю і реалізацію продукції, підтверджені первинними документами бухгалтерії. Серед основних пунктів витрат можна виділити:
витрати на закупівлю у постачальника;
амортизація основних фондів;
податки;
заробітна плата;
транспортні витрати тощо
Ціна на продукцію власного виробництва на підприємстві громадського харчування складається з вартості сировини і націнки:
ПЦ = РЦ + Н + ПДВ
Де ПЦ - продажна ціна;
Н - торгова націнка.
Розрахуємо продажну ціну для страви В«картопля в горщикуВ», яке користується великою популярністю серед пропонованих страв (розрахунок на 1 порцію):
ПЦ = 7500 + 9000 + 1350 = 17850
Таким чином, вартість В«картоплі в горщикуВ» для клієнтів ресторану складе 17850 рублів.
Необхідно також при встановленні ціни враховувати вплив психологічни...
