(Табл. 10.4.). br/>
Таблиця 3.9 Хімічний склад та енергетична Цінність Перця начинені овочами та рисом
Найменування речовінВміст речовінДослід/Контроль,% КонтрольДослідБілкі, г4, 27,783,3 Жірі, Г11, 712,78,5 Вуглеводі, Г22, 026,018 Клітковіна, г2, 62,911 Органічні кислоти, г0, 30,326 Зола, г3, 03,813 Мінеральні Речовини, мгK374469, 425Ca67167150Mg426555P85108, 327Fe3, 74,316 Вітаміни, мгВ10, 10,35250 В20, 170,2486 РР1, 41,641 С115, 2124,314 Енергетична Цінність, ккал21724915
.3 Модель якості
Під якістю ПРОДУКЦІЇ розуміється сукупність властівостей, что обумовлюють здатність ПРОДУКЦІЇ задовольняті певні вимагатиме у відповідності з ее призначеня.
Для відображення досліджуваніх Показників вікорістовуєм модель якості, программа Якої розроблено деканом ФРН та ТБ, професором пересічним М.І. Розрахунок Показників МОДЕЛІ якості овочевих страв з використаних ПРОДУКТІВ переробки зерна (напрікладі зразів Картопляну) наведені в табліці 11. Для цього експерементальні показатели якості досліджуваніх страв перекладається в безрозмірні величину. br/>
Розрахунок розрахунок Показників МОДЕЛІ якостіЗразі контрольЗразі дослідПоказнікk вагом.реальн.реальн.Органолептичні визначення наведених значеньЗразі контрольЗразі дослідПоказнікk до0, 20,61,365957447 ​​коеф.елімін.0, 150,0103702170,0130203831 Координата Zn1 = 0,00020,0003 n2 = 0,00190,0016 Відносне значенняn3 = 0,74330,7496 кожної ознакіn4 = 0,00100,0005 в їх сукупностіn5 = 0,03440,0309 Комплексна оцінка0, 0040,004 Органолептичні контрольЗразі дослід000Органолептічні
На Основі безрозмірніх величин якості овочевих страв будуємо модель якості (графічна частина), яка підтверджує ПЕРЕВАГА досліджуваніх зразків над контролем (Мал. 6.). br/>
В
Рис. 6. Модель якості зразів Картопляну. br/>
Показники МОДЕЛІ Розроблення зразки перевіщують результати контрольного зразки. Узагальнюючі експерементальні результати, можна Сказати, что досліджувану страву можна використовуват в лікувально-профілактічному харчуванні. br/>
Висновок
збалансованності, Якісне харчування в СУЧАСНИХ умів є ВАЖЛИВО Чинник профілактікі захворювань та Зміцнення здоровий я населення України. Дієвім засобой Зміцнення захисних властівостей організму людини є споживання ПРОДУКТІВ підвіщеної харчової цінності, что містять Білки, харчові волокна, Вітаміни, мінеральні Речовини. Ефективно и доцільнім Шляхом Підвищення харчової цінності є Використання природніх біологічно активних добавок. До ефективних напрямків Підвищення вмісту біологічно активних Речовини захи передусім Використання в харчовій технології нетрадиційної сировина. Це натуральні компоненти, Які віробляються во время розмелювання зерна пшениці: висівки діетічного призначення та пшеничні зародкові пластівц...
