МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
Федеральне державне бюджетне освітня установа
вищої професійної освіти
«Кубанського державного університету»
(ФГБОУ ВПО «КубГУ»)
Кафедра аналітичної хімії
випускної кваліфікаційної (ДИПЛОМНА) РОБОТА
Оцінка якості м'ясних продуктів щодо вмісту в них креатину
Роботу виконала О.А. Ільясова
Факультет хімії та високих технологій, ОФО
Спеціальність «Стандартизація і сертифікація» - 200503
Науковий керівник Л. І. Піль
канд. хім. наук, ст. викладач
Нормоконтролер О.Б. Воронова
доц., канд. хім. наук
Краснодар 2013р.
РЕФЕРАТ
Мета цієї роботи - розробити методику визначення креатину в м'ясних продуктах.
В результаті дослідження підібрані умови визначення креатину фотометричним методом.
ВСТУП
Креатин був виділений з скелетних м'язів <# «justify"> Харчова промисловість сьогодні переживає серйозний підйом. За останні п'ять років обсяги виробництва зросли в багато разів. Це і результат використання нових технологій, і застосування нової сировини, та удосконалення системи якості на підприємстві, і багато іншого. Вимоги до якості харчових продуктів регламентовані нормативними документами і обов'язкові до виконання для забезпечення безпеки життя і здоров'я людини.
Будь-який виробник прагне отримати найбільший прибуток з мінімальними витратами матеріальних засобів. Це стало можливо завдяки заміні сировини менш дорогим, застосування харчових добавок. Це допустимо, але в таких межах, як це зазначено у нормативній документації з даної харчової продукції. Так, наприклад, у м'ясній і м'ясовмісну продукції необхідно строго дотримуватися вимог, встановлених у нормативній документації для захисту життя і здоров'я людини, попередження дій, що вводять в оману споживачів, а також охорони навколишнього середовища.
У зв'язку з цим актуальним стає питання про необхідність ідентифікації сировинних компонентів в м'ясних продуктах і напівфабрикатах. Визначаючи креатин в м'ясовмісну продукції, можна встановити кількість м'яса.
1. Аналітичний огляд
.1 Біологічна роль креатину
Креатин - 2 - (метілгуанідіно)-метанова кислота (рисунок 1).
Рисунок 1 - Структурна формула креатину
Креатин в організмі утворюється в процесі азотистого обміну з аргініну, гліцину і метіоніну.
Синтез креатину протікає в два етапи. На початку в результаті перенесення амидной групи з аргініну на гліцин утворюється гуанидинуксусную кислота (у нирках і підшлунковій залозі ця реакція каталізується ферментом L-аргінін: гліцин-амідінотрансферазой), а потім відбувається метилирование гуанидинуксусную кислоти в печінці та підшлунковій залозі за участю S-аденозілметіоніна, каталізуються гуанидинацетатметилтра...
