і. Пшеничні висівки містять 50% харчових волокон и дають найбільш сприятливі фізіологічній ефект Завдяк підвіщеному вмісту Білка, вітамінів, мінеральних ЕЛЕМЕНТІВ.
зародки злаковими містять комплекс біологічно активних Сполука, у тому чіслі вітамінніх и провітамінніх: стеролу, токофероли. Як ефектівні комплексні вітамінно-білкові збагачувачі - характеризуються наявністю всех незамінніх амінокіслот, високим вмістом Лужний, лужноземельних металів. p align="justify"> Для покращення харчової та біологічної цінності в традіційні рецептури овочевих страв булу введено частина:
Пшеничних вісівок у кількості 10 - 15% до масі ОСНОВНОЇ сировина; - зародків пшениці у кількості 10 - 15% до масі начинки. p align="justify"> Проаналізувавші комплексні показатели якості дослідних зразків и контрольних зразків, Було Визначи, что контрольні зразки, віготовлені за традіційною технологією мают Дещо Менші показатели, чем дослідні. Одже, можна сделать Висновок про доцільність Використання ПРОДУКТІВ переробки зерна в загально та лікувально-профілактічному харчуванні. br/>
Список використаної літератури
1. І.Ю. Антонюк громадського харчування і туристична індустія у ринковий умів. // Збірник наукових праць. К., 2008. p>. М.І. Пересічний, В.Г. Передерій Збірник рецептур страв для лікувально-профілактичного харчування. // К., Чорнобильінтерінформ, 2007. p>. М.І. Пересічний, Т.А. П'ятницький Раціональне харчування в умовах іонізуючої радіації. // К., Либідь, 2004. p>. М.І. Пересічний, В.А. Циганенко, І.Н.Гріщенко Оптимізація і раціоналізація рецептур кулінарних виробів.// К., 2009. p>. М.І. Пересічний, В.А.Циганенко Збірник рецептур страв і кулінарних виробів.// К., 2009. p>. Скурихин Хімічний склад харчових продуктів.// М., 2008, 1,2,3 тому. p>. Агроперспектива, № 4, 5. // 2010. p>. Харчова промисловість, № 12.// 2010
. Зберігання та переробка зерна, № 1, 7.// 2011.
