льо ї біологічно Важливі Речовини, а такоже відповідаті потребам організму в незамінніх факторах харчування. Для більш повної ОЦІНКИ якості овочевих страв з продуктами переробки зерна Було досліджено їх хімічний склад та енергетичну Цінність. p align="justify"> аналіз хімічного складу овочевих страв з продуктами переробки зерна (дослід) у порівнянні з звичайний ОВОЧЕВЕ стравити (контроль), свідчіть про ті, что:
в зрази Картопляну при додаванні зародків пшениці збільшується вміст білку на 38%, мінеральних Речовини, у тому чіслі кальцію в 2,3 рази, магнію - 25%, заліза - 15%; збільшується вміст вітамінів, В1 - 65%, В2 - 21% (табл. 10.1).
Таблиця 3.6 Хімічний склад та енергетична Цінність зразів Картопляну
Найменування речовінВміст речовінДослід/Контроль,% КонтрольДослідБілкі, г5, 57,638 Жірі, г12, 813,45 Вуглеводі, г37, 840,26 Клітковіна, г2, 22,49 Органічні кислоти, г0, 320,346 Зола, г21, 122, 35Мінеральні Речовини, мгK100610635Ca47107127Mg5467, 825P13815210Fe2, 02,315 Вітаміни, мгВ10, 230,3865 В20, 190,2321 РР2, 232,33 С6, 27,014 Енергетична Цінність, ккал2923127
при додаванні в Картопляну запіканку Пшеничних вісівок збільшується вміст клітковіні на 18%, мінеральних Речовини, у тому чіслі магнію на 33%, фосфору на 26%, заліза на 35%, а такоже збільшується вміст вітамінів: В1 на 12%, РР - 19%, С - 13% (табл. 10.2.).
Таблиця 3.7 Хімічний склад та енергетична Цінність запіканкі Картопляної
Найменування речовінВміст речовінДослід/Контроль,% КонтрольДослідБілкі, г6, 36,911 Жірі, г10, 610,82 Вуглеводі, г33, 234,144 Клітковіна, г2, 22,618 Органічні кислоти, г0, 360,385 Зола, г4, 04,25 Мінеральні Речовини , мгK9951045, 45Ca62, 268,27 Mg54, 272,1233 P144, 3182,326,3 Fe1, 72,335,2 Вітаміни, мгВ10, 250,2812 В20, 290,313 РР2, 232,6519 С12, 313,913 Енергетична Цінність, ккал2622620, 7
при додаванні Пшеничних вісівок до Моркви яних котлет збільшується вміст клітковіні в 3 рази, мінеральних Речовини: магнію на 25%, фосфору на 27%, заліза на 31%, у того чіслі збільшується вміст вітамінів: В1 - 27%, В2 - 33%, С - 60% (табл.10.3.).
Таблиця 3.8 Хімічний склад та енергетична Цінність котлет морквяний
Найменування речовінВміст речовінДослід/Контроль,% КонтрольДослідБілкі, г6, 57,29 Жірі, Г11, 311,51 Вуглеводі, г31, 032,03 Клітковіна, г2, 06,0200 Органічні кислоти, г0, 30,3310 Зола, г3, 84,05 Мінеральні Речовини, мгK366416, 413Ca104, 5110,56 Mg71, 289,225 P138, 5176,527 Fe1, 92,531 Вітаміни, мгВ10, 110,1427 В20, 090,1233 РР1, 582,026 С-1, 660Енергетічна Цінність, ккал2502604
при додаванні зародків пшениці до перцю начинені овочами та рисом збільшується вміст білку в 1,8 разів, мінеральних Речовини: калію на 25%, кальцію в 2,5 рази, магнію на 55%, збільшується вміст вітамінів : В1 в 3,5 рази, В2 в 1,8 разів и т.д....
