м'яса, птиці або дичини передбачений салат із свіжої зелені, його розкладають на закусочні тарілки, які ставлять перед подачею м'ясної страви на місце пиріжкових. p align="justify"> Розкладаючи прилади, потрібно пам'ятати, що праворуч від столової тарілки кладуть столовий ніж лезом до тарілки (щоб половину леза прикривав борт тарілки), поруч з ним кілька правіше - ніж рибний, а ще правіше - бульйонну ложку поглибленням вгору, а правіше її - закусочний ніж, також лезом до тарілки.
Зліва від столової тарілки зубцями нагору кладуть столову вилку так, щоб вона була наполовину прикрита тарілкою.
В
Варіант сервіровки столу по меню бенкету:
і 4 - прилади закусочні;
- прилад столовий;
- прилад рибний;
- ложка чайна;
- фужер
Лівіше столової ложки кладуть рибну вилку, а поруч з нею - закусочну, зубцями вгору. Офіціант повинен простежити, щоб кінці ручок усіх приладів зорово знаходилися на одній прямій лінії
Загальноприйняті прийоми використовують при сервіровці столу приладами для десерту і фруктів. Ложку, вилку і ніж краще класти за столовою тарілкою паралельні один іншому. Ложку і ніж, як звичайно, кладуть ручками вправо, а вилку - уліво. Їх можна покласти і за кришталем групою. При цьому ручки всіх приладів повинні бути звернені вправо або розташовані під кутом до крайки столу. На край пиріжкової тарілки паралельно або перпендикулярно крайці столу кладуть ніж для масла. p> Особливість банкетної сервіровки складається в тому, що закусочні ніж і вилку можна класти не на скатертину, а на закусочну тарілку, під серветку, особливо якщо в меню включені два гарячих страви і суп.
Розставляючи фужери на банкетному столі, офіціант повинен звернути увагу на те, щоб підстава ніжки фужера знаходилося на відстані 3 - 5 см від борту столової тарілки. Етика сервірування банкетного столу багато в чому залежить від того, наскільки точно розставлені і вирівняні фужери по одній лінії. Правіше кожного з них - паралельно крайці столу або під деяким кутом до неї - ставлять чарку для вина (лафітную або ревейную), а правіше - чарку горілчану. p> Якщо в меню передбачена подача кріпленого вина, мадерную чарку встановлюють у перший ряд між чарками для горілки і вина. Стопка для соків ставиться в другий ряд правіше чарки для вина. p> Невід'ємна деталь банкетного столу - полотняні серветки, красиво складені і розміщені на закусочних тарілках.
За чверть години до початку бенкету метрдотель віддає розпорядження внести в зал напої (крім шампанського, коньяку, лікеру). Офіціант звертає увагу на те, щоб пляшки були чистими, а горлечка їх ретельно очищені від сургучу і смолки, коркові пробки витягнуті. Напої розставляють на підсобні столи в зручно для роботи офіціантів порядку, етикетками зверненими до зали. Пляшки повинні бути накриті полотняними серветками. p> Якщо на банкеті передбачена подача аперитиву, то його пропонують гостям за...
