15-20 хв до початку банкету в аванзалі. Як аперитив використовують безалкогольні коктейлі, іноді легкі вина, соки. У жарку пору року, крім того, можуть бути подані фруктові та мінеральні води. Поряд з напоями офіціанти можуть запропонувати і закуски: канапе, сандвічі, тарталетки, воловани з різноманітними начинками, розтягаї, пиріжки, мигдаль, горішки. Заздалегідь прийнято ставити на маленькі підсобні столи лише горішки і смажена картопля, а також попільнички, сигарети, сірники, канделябри зі свічками. p> Офіціанти в підсобному приміщенні за декілька хвилин до подачі аперитиву наповнюють напоями чарки, стопки, келихи - на 2/3 їх об'єму, розставляючи потім їх рядами або групами на підносах, застелених серветками. При розстановці треба дотримуватися інтервали між чарками або стопками. Зокрема, гостям зручно вибрати і взяти напій, якщо чарки на підносі стоять на відстані 2 - 5 см одна від іншої. Причому більш високі чарки повинні знаходитися в центрі підношення. Не слід відразу наповнювати напоями велике число чарок. Краще це зробити в процесі обслуговування. p> При подачі аперитиву офіціанти повинні постійно дбати про своєчасне зборі використаного посуду і заміні попільничка.
По закінченні аперитиву гості переходять в зал, де починається бенкет.
Висновок
На закінчення роботи хотілося б підбити підсумок. За традицією весільні ювілеї можуть відзначатися або вдома, або на підприємстві громадського харчування. Безсумнівно, вибір місця проведення торжества більшою частиною залежить від фінансових можливостей організаторів банкетних урочистостей. Але, незважаючи на це, навіть проведення банкету на підприємстві харчування можна вважати справою вигідним і економічним. Завжди можна підібрати тип підприємства харчування у відповідності зі своїми можливостями, узгодити меню, отримати поради від кваліфікованих фахівців щодо правильної організації і проведення торжества. У підсумку можна і провести прийнятний вашим запитам і можливостям банкет, і в значній мірі заощадити час. p align="justify"> У цій роботі розглядалися питання організації та проведення бенкету з нагоди Весілля, на такому підприємстві громадського харчування, як ресторан. При цьому бралася до уваги як специфіка підприємства, його тип, набір послуг, що надаються, так і специфіка урочистості, з приводу якого проводиться банкет, його традиції і звичаї, і в теж час враховувалася кількість учасників банкету. У даному випадку воно склало 100 людини. Усе це відбилося на характері проведеного банкету і процесі його організації. p align="justify"> Ресторан - це особливий тип підприємства, у якому організація виробництва широкого асортименту кулінарної продукції складного приготування поєднується з організацією високого рівня обслуговування відвідувачів. У набір послуг, що надаються в усіх класах ресторанів входить організація обслуговування урочистих офіційних прийомів, нарад, конференцій, ...
