меню.
Пропозиції
Придбати обладнання для овочевого цеху і борошняної секції.
Знову відкрити на базі їдальні кафе, тим більше що приміщення збереглося в гарному стані. Здійснивши дану пропозицію можна було б залучити більшу кількість студентів-технологів на базу відпочинку «Лісова» для проходження практики, урізноманітнити практику.
6. Санітарні норми
Кожен працівник підприємства громадського харчування повинен знати і дотримуватися санітарні правила і норми. Ось деякі з них:
перед вступом на роботу співробітник повинен пройти інструктаж по санітарному мінімуму;
дотримувати особисту гігієну;
утримувати в чистоті й охайності одяг і взуття;
взуття повинна бути змінною (не допускається носіння вуличного взуття на підприємстві);
наявність головного убору обов'язково, волосся повинне бути ретельно заховані під нього;
перед відвідуванням санвузла необхідно знімати спецодяг, після відвідування необхідно вимити руки з милом і обполоснути їх розчином хлорного вапна;
тримати руки в чистоті, нігті повинні бути коротко оголений, всі рани і порізи (якщо такі є) повинні бути оброблені відповідним чином і по можливості приховані;
не допускається зберігання в кишенях сторонніх речей, крім хустки;
крім дотримання особистої гігієни необхідно дотримуватися чистоти робочого місця, три рази на день робити вологе прибирання, промивати столи розчином хлорного вапна, виносити під час сміття;
знищувати мух, як переносників різних інфекцій;
всі робочі інструменти та інвентар, столи повинні бути промарковані відповідно до їх призначення.
Список літератури
Положення про проведення практики студентів Вищих Навчальних Закладів України, ЗАТВЕРДЖЕНЕ наказом Міністерства освіти України от 8 квітня 1993 р., № 93.
Збірник рецептур, страв та кулінарних виробів: Для підприємств громадського харчування.- Київ, 1998.
Технологія виробництва продукції громадського харчування, Баранов О.С., Альошина Л.В., Лілінец А.І.- М.: Економіка, 1986.
Товарознавство м'ясних, рибних, молочних і жирових товарів: Підручник для товарознавців, Горфункель І.І., Кононова В.С., Крайнюков В.С.- М.: Економіка, 1985.
Товарознавство плодоовочевих, зерномучних, кондитерських і смакових товарів, Докторів Т.Г., Кудян А.Н., Пономарьов П.Ф., Слєпньова А.С.- М.: Економіка, 1979.
6. Кулінарне майстерність. Навчальний посібник. Симакова О.А., Гончарова Н.С.-Донецьк.: 2009.
Додаток
тижневе меню
-день
Сніданок
Свіжі овочі 50/50/20
Яйце варене 2шт
Макарони відварні 150
Кава з молоком 200
Масло вершкове, сир 20/30
Хліб 100
Обід
Оселедець з гарніром 135
Борщ з капустою і картоплею 500
Гуляш з яловичини 75/75
Картопля відварна 200
Сік фруктовий 200
Хліб 100
