метанному соусі з грибами і картоплею (кефаль філе, борошно пшеничне, печериці, цибуля ріпчаста, олія соняшникова, яйце куряче, картопля, соус сметанний, сир твердий, масло вершкове, перець чорний мелений, сіль кухонна) 100/25030 ТТКШніцель по-столичному (куряча грудка (філе), хліб пшеничний, яйце куряче, масло вершкове) 130/1044 ТТКЖаркое з курки (курка, олія соняшникова, картопля, морква, селера (корінь), петрушка (зелень), цибуля ріпчаста, квасоля стручкова, часник, лавровий лист, сіль кухонна, перець чорний мелений, соус червоний основний, кріп, петрушка) 125/25044 ТТКСвініна «Загадка» (свинина (шийка), шинка, цибуля ріпчаста, кляр на молоці, сухарі панірувальні, олія соняшникова, перець чорний мелений, сіль кухонна) 13044 ТТКСвініна по-французьки (свинина, бекон, перець солодкий, помідори, ананас конс, сир твердий, майонез, борошно пшеничне, масло соняшникова, перець мелений чорний, сіль кухонна) 13044 413а * Телятина натуральна (корейка на кістці, масло вершкове) 15044 697Картофель фрі (картопля напівфабрикат, масло рослинне) 15032 697Картофель по-селянськи (картопля напівфабрикат, масло рослинне) 15030ТТК Рис з овочами ( рис, масло вершкове, морква свіжа, цибуля ріпчаста свіжа, сіль кухонна) 20030338Цветная капуста смажена (капуста цвітна свіжа, масло вершкове, сухарі панірувальні) 21030ТТК Овочі гриль (сир, печериці, помідори, цукіні, баклажани, олія оливкова, цибуля ріпчаста) 23530Мучние та кондитерські вироби Чізкейк Нью-Йорк14040Продолженіе таблиці 3.4 Чізкейк Полуничний віхрь14040 Чізкейк шоколадний14040 Чізкейк праліне14040 Штрудель вішневий15040 Штрудель яблочний17036 Полуниця зі збитими слівкамі150/3022 Свіжий ананас30022 Фрукти25022 Сорбет (3 кульки) 150/1022 Асорті мороженого150/1022Соуси 572 * Соус Томатний (бульйон № 567 , маргарин столовий, борошно пшеничне, морква свіжа, цибуля ріпчаста свіжа, петрушка (корінь), томат пюре, цукор) 5020 765Соус Мисливський (соус червоний основний № 759, цибуля ріпчаста, печериці, кулінарний жир, вино біле сухе, петрушка (зелень) , естрагон, маргарин столовий) 5020ТТК Соус Бешамель (молоко, масло вершкове, борошно пшеничне, бульйон яловичий (заготовка), перець білий мелений, сіль кухонна, лавровий лист) 5020ТТКСоус Тартар (майонез, корнішони, каперси, соус Південний) 5020ТТК Соус Песто (імбир (корінь), горіхи волоські, часник, базилік, коріандр мелений, соєвий соус, олія соняшникова, сіль кухонна) 5020 Кетчуп5020 Майонез5020Горячіе напої 942Чай Ерл грей40016 942Чай Ассам40016 942Чай Юннань40016 942Чай Дика вішня40016 942Чай Китайський лімоннік40016 942Чай Нахабний фрукт40016 ТТККофе Еспрессо4016 ТТККофе Амерікано16016 ТТККофе Латте15016 ТТККофе Капучіно15016Холодние напої Coca Cola50010 Sprite5009Продолженіе таблиці 3.4 Bon Aqua50019 Сік апельсіновий2008 Сік яблочний2008 Сік персіковий2008 Сік ананасовий2008 Сік грейпфрутовий2008 Сік томатний2008 Сік вишневий 2008 733 * Журавлинний Морс20023
Таблиця 3.5 - Одноденне розрахункове меню бару
Номер рецептуриНаіменованіе блюдаВиход, гКол-воХолодние страви та закускіТТКСендвіч з шинкою (булочка з кунжутом, шинка, майонез, гірчиця, помідори свіжі, салат айсберг) 1307ТТКСендвіч з сьомгою (булочка з кунжутом, сьомга слабо солона (філе ), масло вершкове, огірки свіжі, салат айсберг) 1307ТТК Асорті з сирів (сир Дор Блю, сир Козій Шевре тв, сир Маасдам, сир Чеддер, груша свіжа, горіх волоський, зелень м'ята перцева) 2507154/743/822Мясное асорті (яловичина, язик яловичий, курка (філе),...
