айвої зовнішньої вологості. Плоди з незначними дефектами форми та забарвлення, з легкими натисками від тари, незначною пом'ятий і зарубцювалися тріщинами загальною довжиною не більше 3 см.Вкус, запахСоответствующій даному сортуЦветКрасний, розовыйРазмерСоответствующий даному сортуСодержаніе радіонуклідів, токсичних елементовНе перевищує допустимі рівні, встановлені СанПінКонцентрірованний лимонний СОКП діючої норматівномуПо діючої нормативному документудокументуЯйцо52121-2003 Яйця курячі харчові. ГОСТ Р Технічні умови <# «justify"> Для них існує ряд мікробіологічних показників, описаних у таблиці 7 [20,9].
Таблиця 7 - Мікробіологічний контроль для другорядного сировини
Об'єкт контроляКМАФАнМ, КУО / г, що не болееМасса продукту (г), в якій не допускаютсяплесенні, КУО / г, БГКПСульфітредуцірующіеS. au-Патогенні, Масло рослинне соєве - 0,001 - 25-Соль поваренная5 · 1040,001 - 25-Цукор - 0,01 - 2550Перец чорний молотий____25_Брокколі1 * 1051 - 251 * 102Помідори1 * 1051 - 251 * 102Яйцо1 * 1030, 1-1,02550 Лімон1 * 1040,1 - 252 * 102Слівкі пітьевие1 * 105 --- 25 -
2.2 Відбір комплексу методів дослідження
Для дослідження показників якості готової продукції використовувався ГОСТ Р 50763-95 «Громадське харчування кулінарна продукція, що реалізується населенню. Загальні технічні умови »[10].
У таблиці - 8 представлені номенклатурні дані, зазначені в ГОСТ Р 50763-95, що регулюють методи досліджень готової кулінарної продукції.
Таблиця 8 - Перелік номенклатури для відбору методів дослідження сировини для комплексного напівфабрикату
НоменклатураПоказательГОСТ Р 53104-2008. Послуги громадського харчування. Метод органолептичної оцінки якості продукції громадського харчування [12]. Органолептичні показателіГОСТ 3624-92. Молоко і молочні продукти. Титриметричні методи визначення кислотності. [13]. ГОСТ 28972-91. Консерви та продукти з риби і нерибних об'єктів промислу. Метод визначення активної кислотності (рН) [14]. Активна кіслотностьГОСТ 3627-81. Молочні продукти. Методи визначення хлористого натріяМассовая частка повареннойГОСТ 27207-87. Консерви і пресерви з риби та морепродуктів. Метод визначення кухонної солі [16]. Соліго 3628-78. Молочні продукти. Методи визначення цукру [17]. ГОСТ 8756.13-87 <# «justify"> Органолептичні показники готової продукції оцінювалися методом бальної оцінки таким чином: підготовлені зразки напівфабрикату високого ступеня готовності, збагаченого білком оцінювалися дегустаційною комісією у складі 10 осіб відповідно до бальною шкалою і нормативною документацією [11 ].
2.3 Статистична обробка
На етапі статистичної обробки можуть бути поставлені найрізноманітніші завдання дослідження, для вирішення яких потрібно вибрати відповідну середню. При цьому необхідно керуватися таким правилом: величини, які являють собою чисельник і знаменник середньої, повинні бути логічно пов'язані між собою [1].
Введемо такі умовні позначення:
- величини, для яких обчислюється середня;
- середня, де межа зверху свідчить про те, що має місце осреднение індивідуальних значень. Середнє значення даного показника вибіркової сукупності (арифметичне середнє, вибіркове середнє)...
