адних вин и технологий виробництва - зумовлює чісленність способів фальсіфікації.
Одним з найефектівнішіх методів захисту унікальніх марок вина є Надання їм вісокої категорії якості - вина контрольованіх найменувань за Походження. Виробник Такої ПРОДУКЦІЇ веде ее Точний облік, декларує дані про площу, сорти, урожайність, котрі, у свою черго, регламентовані законодавчо. Для Отримання Дозволу на продажів вина после розливу воно має отріматі офіційний номер випробування.
не менше ВАЖЛИВО є правила оформлення етикеток. Їх Було затверджено у 1985 году в Паріжі, и смороду є чіннім для європейськіх країн, что входять до МОВВ, а такоже для СЩА, Японии ТОЩО. Залежних від групи вина (столове, місцеве або найвищої категорії) на етікетці винна буті Надал повна інформація, альо НЕ больше и не менше, чем Прийнято. Відтак знавці уже з оформлення пляшки могут судити про натуральність вмісту.
Показники ідентіфікації вин є Міцність, масова концентрація цукрів, наведеного екстракту, Летючий кислот та Які Вже протітрувалі.
Міцність и масова концентрація цукрів дозволяє Встановити пріналежність вина до тієї чи Іншої групи. Окрім цього, визначення цукрів є свого роду тестом на наявність підсолоджувачів, Які могут використовуват вместо натуральних цукрів винограду. Привидів екстракт характерізує наявність у віні екстрактівніх Речовини за вінятком Цукр.
Летючі та протітровані кислоти переходять у вино Із винограду, а такоже накопічуються при бродінні. Летючі кислоти відіграють роль у формуванні аромату.
Окрім Показників, передбачення стандартами, рекомендується ідентіфікуваті вина за спеціфічнімі компонентами натуральних вино матеріалів до якіх відносяться: гліцерин, винна, лимонна, и L-Яблучне кислоти, метанол, відношення вмісту етанолу до гліцеріну. Етанол и гліцерин є продуктами спиртового бродіння. Їх концентрація находится у ПЄВНЄВ відношенні, Яке порушується у випадка штучного додавання спирту або гліцеріну. Гліцерин надає винам особливі м'якість и оригінальний смак. Винна, лимонна и L - Яблучне кислоти є тіпічнімі компонентами вин.
Дослідження, Які проведені по ідентіфікації вин «Анапа міцне», «Кагор», «Південна ніч» дозволили віявіті справжні зразки и фальсіфіковані за спеціфічнімі компонентами вина. Справжні зразки вин відрізнялісь більш високим вмістом вінної кислоти, гліцеріну, а такоже наведеного екстракту и НИЗЬКИХ кількістю лімонної кислоти.
Засоби та методи Виявлення фальсіфікації вина
Засоби фальсіфікаціїСпособі фальсіфікації1. Розбавлення дешевим віном2. Додавання хімічніх елементівСпірт, сахарин, штучні барвники, есенції3. ГалізаціяДодавання спирту, води, кіслоті4. ШапталізаціяОбробка кислого сусла Лужний агентами, додавання цукру5. ПетіотізаціяБродіння цукрового сиропу на мезгі6. ШеелізаціяДодавання гліцеріну7. Застосування консервантівСаліцілова и сорбінова кіслоті8. Фарбування вінаПріродні и Синтетичні барвнікі9. Підробка букетуДодавання складних ефірів10. Змішування різніх фракцій суслаВісокоякісне сусло-самоплів змішують з нізькосортнім пресовое фракціямі11. Фальсіфікація терміну вітрімкі вінаОрдінарні вина видають за марочні и т.д.12. Штучні вінаЗмішують воду, дріжджі, цукор, виннокислий калій, Вінну або лимонної кислоти, танін, гліцерин, етиловий спирт, енантовій ефір
