и, рівень загальної культури, принципи культури підприємництва та менеджменту, надійність і ефективність діяльності є головними складовими у створенні професійного іміджу.
Культура бізнесу ресторану допомагає зберегти відданість відвідувачів. Золоте правило фірми свідчить: «Ставтеся до відвідувачем так, як ви б хотіли, щоб ставилися до вас». Тому тут дуже важлива кадрова політика.
Сучасні ринкові умови забезпечили формування нових підходів до системи управління персоналом. У нових умовах на перший план вийшли завдання підбору та оцінки персоналу, аналізу кадрового потенціалу, професійної та соціально-психологічної адаптації працівників, психодіагностики, аналізу і регулювання групових і особистісних взаємин, управління трудової мотивації.
На імідж ресторану впливає також вигідне місцерозташування. Ступінь впливу у відповідному регіоні залежить не тільки від поставленого образу, також і від відповідних продажів, позиціонування на ринку, реклами (плакати, газети, телебачення, радіо, журнали та ін)
Виробничі мети. Якість продукції відповідає за всіма стандартами, санітарний контроль харчової продукції тільки перевірена продукція. Рівень продуктивності обов'язково повинен бути високим (чим менше працівників, тим вища продуктивність виробництва).
Соціальні цілі. Зароблена плата працівників підприємства у середньому - 8000 тис. рублів. Це низький рівень добробуту. Від 25000 тис. руб.- Зарплата найоптимальніша для рівня добробуту (майно: квартира, машина, і т.д.).
У ресторанах також впроваджений і діє план НАССP. Цей процес був початий в 2004 році відповідно до директиви ЄЕС з гігієни харчових продуктів (93/43/ЕЕС)
Все починається з приймання продукції і потім контролюється по ходу технологічного процесу до моменту, коли продукцію отримає покупець.
Програми з безпеки їжі ТОВ «Краса» засновані на знанні процесів приготування продуктів.
План НААСР в кафе ТОВ «Краса» розроблений для всіх найменувань меню, наявних в даний час. Кожен раз, коли в меню кафе вводиться нове найменування, план переглядається.
В організації діє багаторівнева система забезпечення безпечності та якості, починаючи від ферми / поля і закінчуючи кінцевим споживачем продукції в кафе і ресторані, що включає в себе:
. Роботу тільки з схваленими постачальниками;
. Дотримання специфікації на сировину та кінцеву продукцію;
. Дотримання стандартів;
. Впровадження та перевірку на кожному рівні систем безпеки і якості.
Всі дані кожну зміну заносяться в щоденний контрольний лист з безпеки, де також контролюється дотримання санітарно-гігієнічних вимог. Контроль здійснюється тільки персоналом - менеджерами, що пройшли спеціальний курс з безпеки продукції та підписали документ, де вони беруть на себе відповідальність за безпеку їжі.
Кожен менеджер, який заступає на зміну, знає, переконавшись у цьому попередньо, що обладнання в ресторані працює справно і що всі працівники належним чином навчені і правильно виконують виробничі процедури.
Контрольний лист з безпеки використовується також для вказівки на необхідність коригувальних дій, там же відз...
