Висновок
Хліб, як вважають вчені, з'явився на Землі понад 15 тис. років тому. Вперше хліб з тіста стали випікати єгиптяни, а 5-6 тис. років тому - греки і римляни. До наших днів у Римі зберігся 13-метровий пам'ятник-монумент пекарю. У Росії з древніх часів випічка хліба вважалася почесним і відповідальним справою. У багатьох поселеннях були хлібні хати для його приготування. У Москві найбільшим в XVII в.билі хати в районі нинішнього проспекту Калініна, в Ізмайлові та Кремлі.
У висновку можна сказати, що якість такого продукту, як хліб, в даний час досить легко варіювати, покращувати, за допомогою всіляких добавок, концентратів та ін Хліб, який в Росії є одним з основних продуктів харчування , дуже сильно змінився в останні роки - розширився асортимент (за рахунок ввозяться зарубіжних рецептів - з'явилися цілі самостійні групи: французька, німецька, австралійський хліб, а також за рахунок вітчизняних розробок і забутих рецептів - хліб з пророщеної пшениці і т.д.). Різко зросла кількість препаратів, за допомогою яких можливо хліб з нижчих сортів борошна «перетворити» у високоякісні сорти, використовуючи спеціальні поліпшувачі, наповнювачі тощо
Друга частина роботи представляє собою експериментальну частину. В якості досліджуваних зразків виступили хліб «Новодарницького», батон «Новий» і хліб «Міський».
Органолептична оцінка зразків показала, що всі дані зразки не мають дефектів.
За фізико-хімічними показниками зразки відповідають нормативам.
В цілому, можна зробити висновок, що відхилення від нормативних показників є незначним, і в представлені зразки можна визнати якісними і відповідні потрібним нормам.
Список літератури
1. Федеральний закон «Про якість та безпеку харчових продуктів» від січня 2005 року.
2. Барабанова Є. Н. та ін Довідник товарознавця продовольчих товарів.- Москва.: Економіка, 2004.
. Гаммидулаев С.Н., Іванова Є.В., Миколаєва В.М. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів. СПб: Альфа, 2005.
. Горощенко Л. Хліб та хлібобулочні вироби / / Продовольчий бізнес.- 2006. - № 8.
. Дремучева Г.Ф., ГосНІІХлебопекарной промисловості Хлібопекарське і кондитерське виробництво.- 2005. № .2
. Колмаков Ю.В., Зелов Л.А., Капіса В.І., Распутін В.М., Семенова М.В. Технологія виробництва борошна, крупи, макаронів і хліба на підприємствах різної потужності / Под ред. І.М. Чекмезова.- Омськ: Изд-во ОмГАУ, 2005.
. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товарознавство продовольчих товарів. Ростов н / Д: Видавничий центр «МарТ», 2004.
. Райкіна Є.Ю., Додонкін Ю.В. Теорія товарознавства. М.: Академія, 2005.
. Довідник технолога громадського харчування. М.: «Економіка», 1990.
. Теплов В.І., Сіроштан М.В., Боря В.Є., Панасенко В.А. Комерційне товарознавство: Підручник.- 3-е изд. - М.: Видавничий Дім «Дашков і К °», 2005.
. Товарознавство зерномучних і кондитерських товарів: Підручник для вузів / Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезньова, Е.А. Воробйова.- М.: Економіка, 2004.
. Дубцов ...
