передають спеціальними гачками з нержавіючого металу. Передавати обваленное м'ясо жиловщиками ножем заборонено.
При обслуговуванні дзиг необхідно строго дотримуватися інструкції із збирання та розбирання механізмів передачі м'яса та подрібнення. Ріжучий механізм збирати в певній послідовності. Щоб уникнути потрапляння рук у обертовий шнек сировину в дзига подають за допомогою спусків або механізовано. Завантажувальну горловину дзиги, що завантажується вручну, обладнають запобіжним завантажувальним кільцем. Подавати в нього м'ясо слід штовхачем з дерева твердих порід без заусенков, тріщин.
Забороняється працювати на дзизі зі знятим або піднятим запобіжним кільцем, а також підштовхувати сировину руками. Щоб уникнути нагріву електродвигуна дзига завантажують рівномірно і однорідним шаром. Розбирати і збирати вовчок можна тільки при відключеному пусковому пристрої і повне припинення обертання шнека. Зажимную гайку розгортати спеціальним важелем, а ріжучий механізм і черв'як виштовхують за допомогою виштовхувача.
Цехи та відділення термічної обробки ковбасних виробів повинні бути обладнані засобами пожежогасіння.
Протипожежні заходи
На підприємстві для забезпечення пожежної безпеки слід дотримуватися протипожежні вимоги.
Проходи і виходи з приміщень, проїзди та під'їзди до джерел води, сходові клітки, підступи до зовнішніх сходах, що ведуть на горище і даху будівлі повинні бути вільними.
У кожному приміщенні повинні бути первинні засоби гасіння пожеж, внутрішні пожежні крани, вогнегасники, ящики з піском, пожежні інструменти. Підступи до засобів гасіння пожежі повинні бути постійно вільними. Всі засоби гасіння слід утримувати в стані повної готовності.
Для запобігання пожеж необхідно утримувати в чистоті робоче місце. Не можна курити у виробничих цехах, для цього відводиться спеціальне приміщення. Необхідно суворо дотримувати встановлених правил експлуатації електромереж, електрообладнання. Забороняється містити електропроводку в провисшее стані і з порушеними ізоляціями. Не можна заклеювати провід шпалерами, кріпити впритул картони, а також застосовувати саморобні запобіжники. Електрообладнання та електромережі дозволяється ремонтувати тільки фахівцям.
Необхідно дотримуватися правил пожежної безпеки при електро- і газозварювальних роботах. Дозвіл на зварювальні роботи дає адміністрація заводу за погодженням із заводською пожежною охороною. Не можна проводити зварювальні роботи на свіжопофарбованих обладнанні та конструкціях. Зварювальні роботи допустимі тільки на відстані не менше 5 м від загорающихся предметів.
Особливу увагу необхідно звертати на самозаймисті, на повітрі предмети (промаслена одяг, ганчірки та ін. волокнисті матеріали), промаслений одяг потрібно зберігати тільки в дозволеному вигляді. Промаслені ганчірки складають у спеціальні металеві ящики з кришками.
Основними засобами гасіння пожеж є вода, огнегасительной піна, газові кошти. Найбільший ефект при гасінні пожежі досягається при використанні води з протипожежних водопроводів.
На підприємстві розробляються інструкції по протипожежному режиму, виконання яких обов'язково для всіх працівників. Їх погоджують з пожежним наглядом, і затверджує керівник підприємства.
Санітарна одяг
Вона призначена для запобігання харчових продуктів від можливого забруднення їх одягом працівників. До санітарного одягу відносяться халати, ковпаки, косинки.
Халат повинен бути вільним, не утрудняти руху працюючого, відповідати його росту і надійно застібатися. Не допускається наявність на халаті яких або складок, прошивок, т.к їх важко очистити від забруднення. При роботі халат повинен бути обов'язково застебнутий на всі гудзики або зав'язаний на зав'язки.
На підприємстві м'ясної промисловості замість халата можна застосовувати також комплекти з штанів і сорочки. Вони зручні при виконанні різних технологічних операцій. На сорочці не повинно бути гудзиків, нашивок, його надягають через трикутний розріз для голови.
Ковпаки, косинки та інші головні убори є засобом, що перешкоджає потрапляння волосся в м'ясо і м'ясні продукти. Їх виготовляють з матеріалу, що і халати. Ковпаки, косинки та інші головні убори повинні повністю закривати волосся.
Заборонено заколювати санітарний одяг шпильками або голками. Чи не дозволяється вносити в цех або зберігати в кишенях предмети особистого туалету.
Санітарна одяг має бути завжди чистою, охайною. Прання і дезінфекцію проводять на підприємствах централізовано. Заборонено виносити санітарний одяг за межі території підприємст...
