вівчарстві основну масу баранини виробляють за рахунок реалізації ягнят в рік їх народження. Реалізація ягнят у віці до року дає можливість отримати не тільки високоякісну м'ясну продукцію, а й з більш низькою собівартістю. Про доцільності та ефективності реалізації курдючних ягнят в рік народження відзначають також у своїх працях В. Бальмонт, А. Племінників, А. Єрохін, К. Канапін, К. Жумаділлаев і др.По смаковим якостям ягнятина відноситься до кращого увазі м'яса, що визначається великою вмістом у ній м'язової тканини і малим вмістом жирової та сполучної тканини. У зв'язку із зростаючим попитом на ягнятину, багатьма вченими проводилися дослідження на визначення віку забою молочних ягнят (рис. 3).
Малюнок 3. Туша ягняти (20 кг)
Як зазначають К. Медеубеков, А. Племінників, Т. Садикулов, Н. Майтканов здача ягнят на м'ясо в рік народження сприяє підвищенню питомої ваги маток до 70-75%. Виробництву м'яса на одну структурну голову до 25-40 кг в живій масі і збільшенню настрига вовни на 10-15%.
М'ясна продуктивність тісно взаємопов'язана з величиною маси тіла і забійними якостями, що в свою чергу, обумовлено ступенем інтенсивності росту тканин, що формують мясность туші.
За даними Р. Казіханова м'ясна продуктивність овець з віком підвищується в основному за рахунок збільшення забійної маси.
З метою вивчення м'ясо-сальних якостей молодняку ??різних генотипів нами проводився забій баранців у віці 4 місяців. Для забою відбиралися типові тварини, найбільш повно відображають середні показники однолітків у кожній групі.
Таблиця 4 Результати контрольного забою баранців різних генотипів у віці 4 місяців
Показателі4 міс. баранчікіПХ «Руслан» Передзабійний жива маса, кг32,0Масса туші без курдюка, кг14,3Виход туші без курдюка,% 44,6Масса курдюка, кг1,0Виход курдюка,% 3,13Масса внутрішнього жиру, кг0,12Виход внутрішнього жиру,% 0,375Убойная маса , кг15,42Убойний вихід,% 48,2Прімечаніе: власні дослідження
Так, баранчики по масі туші і забійній масі у віці 4 місяців цілком мали задовільні показники. Маса туші склала 14,3 кг, забійна маса - 15,4 кг.
Дослідженнями Є. Абаканово і Е. Есентаева встановлено, що у молодняка овець еділбайской і жанааркінского типу сариркінской грубововняних курдючних порід у віці 4 і 18 місяців маса туші і забійна маса склали відповідно 17,0; 19,79 і 27,0; 32,1; а також 15,0; 17,1 і 29,2; 33,0 відповідно. При цьому помісний молодняк у віці 4 місяців по масі туші поступався еділбайскім на 6,2, а за даними Е. Есентаева жанааркінского типу сариркінской грубововняної курдючної породи перевершував на 6,6%, а по забійній масі поступався еділбайскім на 12,2%.
М'ясо-сальному вівчарстві основну масу баранини виробляють за рахунок реалізації ягнят у віці 4 місяців, тобто, в даний момент відбиття їх від маток, це дає можливість отримати не тільки високоякісну м'ясну продукцію, а й зниження її витрат , а останнє, в свою чергу, підвищує продуктивність праці.
В цілому, туші ягнят відрізняються масивністю і округлої форми, з добре розвиненою мускулатурою. Здатність до відкладення жиру в молодому віці в сукупності з високим приростом живої маси називається - скоростиглістю. Таким чином, за всіма забійним показниками, баранців можна віднести до скоростиглим тваринам, які при забої в ранньому віці дають повноцінну тушу.
Оцінка морфологічного складу туші становить значний інтерес при вивченні м'ясної продуктивності і скоростиглості тварин, тільки вона може дати правильне уявлення про масу і співвідношенні тканин - м'язової, жирової та кісткової, що формують мясность овець.
Таблиця 5 Морфологічний склад туш (без курдюка) баранців різних генотипів
Показателі4 міс. Баранчики ПХ «Руслан» Маса туші, кг15,5Масса м'якоті, кг12,7Виход м'якоті,% 81,9Масса кісток, кг2,8Виход кісток,% 18,1Коеффіціент мясності4,5Прімечаніе: власні дослідження
Загальновідомо, що одним з основних і об'єктивних показників м'ясних якостей тварин є співвідношення м'якоті і кісток в туше - коефіцієнт мясности. Величина даного показника в значній мірі залежить від породних особливостей, віку, вгодованості і підлоги тварин. За нашими даними, коефіцієнт мясности (4,5) ягнят досить високий, що в свою чергу показує 4,5 кг м'якоті на 1 кг кістки, так як питома вага м'якоті в туші становить - 81,9%.
. 3 вовнової продуктивності
Рівень і якість вовнової продуктивності є одним з найважливіших критеріїв, що визначають племінну і господарську цінність овець будь-якого напряму продуктивності. Шерстна продуктивність овець визначається багатьма фактора...
