. Ресторан обладнаний сучасною комп'ютерною системою обліку товарообігу, включаючи системні блоки, сенсорні монітори (Touch Screen), принтери друку чеків і управляються програмою обліку Guscom (адаптована версія знаменитого R-keeper). Об'єкт укомплектований найсучаснішим обладнанням для виробництва продукції громадського харчування: печами, столами для кухні, плитами, грилями, холодильниками, морозильниками, промисловим міксером, посудомийній машиною. Ресторан обладнаний сучасною системою канального кондиціонування.
Під організаційною структурою управління (ГСУ) необхідно розуміти сукупність управлінських ланок, розташованих у суворій співпідпорядкованості і забезпечують взаємозв'язок між керуючою і керованою системами.
Організаційна структура управління складається з складу, співвідношення, розташування і взаємозв'язку окремих підсистем організації. Створення такої структури спрямоване насамперед на розподіл між окремими підрозділами організації прав і відповідальності [21, с. 87].
Перед описом ОСУ представимо штат співробітників ресторану «Золоте теля», який представлений такими особами:
- директор (1);
бухгалтер (1);
економіст (1)
адміністратор (3);
бармен (3);
кухар (4);
помощник повара (3);
мийник посуду (2);
офіціант (8);
технічний працівник (1);
прибиральниця (2).
Організаційна структура управління ресторану «Золоте теля» може бути представлена ??у вигляді схеми (малюнок 3).
Малюнок 3 - Організаційна структура ресторану «Золоте теля»
Головним керівником підприємства є - засновник торгового товариства з обмеженою відповідальністю «Фірми Атлантик», в підпорядкуванні у якого знаходиться директор. Безпосередньо директору ресторана «Золоте теля» підзвітні бухгалтер, економіст і адміністратори. Адміністратори, у свою чергу, керують офіціантами, кухарями, їх помічниками, барменами, прибиральницями і технічним працівником.
Функції працівників підприємства визначаються в розділі «Посадові обов'язки» для відповідної посади, передбаченої штатним розкладом ресторану «Золоте теля».
Організаційна система управління ресторану «Золоте теля» відноситься до органічного типу ОСУ, якому притаманні висока гнучкість, мінімальна зв'язаність правилами і нормами, використання в якості бази групової організації праці.
Ресторан має наступні риси, характерні для даного типу ОСУ:
багато рішень приймаються на основі обговорення, а не базуються на авторитеті, правилах і традиціях;
обставинами, які беруться до уваги при обговоренні проблем, є довіра, а не влада, переконання, а не команда, робота на єдину мету, а не заради виконання посадової інструкції. Середній вік працівників 25-35 років, що сприяє встановленню довірчих відносин між працівниками;
розподіл роботи співробітників обумовлюється не їхня посадами, а характером розв'язуваних проблем і т.д.
Вид організаційної структури ресторану «Золоте теля» - лінійний, який характеризується тим, що на чолі кожного структурного підрозділу знаходиться керівник, наділений усіма повноваженнями, здійснює одноосібне керівництво підлеглими йому працівниками і зосереджують у своїх руках всі функції управління.
Лінійна організаційна структура управління має свої переваги і недоліки.
Переваги лінійної організаційної системи управління:
а) єдність і чіткість розпоряджень;
б) узгодженість дій виконавців;
в) простота управління (один канал зв'язку);
г) чітко виражена відповідальність;
ж) оперативність у прийнятті рішень;
е) особиста відповідальність керівника.
Недоліки лінійної організаційної системи управління:
а) високі вимоги до керівника, який повинен бути підготовлений всебічно, щоб забезпечити ефективне керівництво по всіх функцій управління;
б) відсутність ланок з планування та підготовки рішень;
в) перевантаження інформацією, безліч контактів з підлеглими, вищестоящими і змінними структурами;
г) концентрація влади в керуючій верхівці [21, с.89].
Керівники приймаються на конкурсній основі з урахуванням досвіду керівної роботи на підприємствах різної професійної орієнтації.
...
