При здійсненні підбору кадрів на керівні посади і посади фахівців, основними критеріями оцінки є:
організаторські здібності;
чіткі особисті цілі;
винахідливість і здатність до інновацій;
наявність відповідної освіти;
досвід роботи на керівних посадах за даною спеціальністю;
знання іноземної мови;
певні особисті якості;
здатність керувати собою;
здатність навчати підлеглих;
здатність формувати і розвивати трудовий колектив.
Для оцінки обслуговуючого персоналу при проведенні співбесіди і тестування до уваги приймаються в першу чергу - схильність до даного роду діяльності та їх професійні якості (дисциплінованість, старанність), вік, зовнішність.
Зі співробітниками, відповідальними за технічний стан і ремонт обладнання, проводиться технічне навчання фірмами-постачальниками спеціального і технологічного устаткування.
Надалі керівники та фахівці підвищують кваліфікацію шляхом участі в семінарах, що проводяться відповідними організаціями та установами. Не рідше одного разу на три роки проводиться атестація керівника та спеціа?? істів з метою виявлення їх відповідності займаним посадам.
Як вже було сказано раніше, діяльність даного підприємства громадського харчування спрямована на задоволення потреб покупців в якісної та смачної їжі. У ресторані «Золоте теля» є широкий асортимент страв, закусок і напоїв. Великим попитом користуються фірмові страви та коктейлі. Асортимент продукції власного виробництва являє білоруську, а також європейську кухню.
Ціноутворення передбачає застосування різних цін на продукти, що надходять на підприємство із різних джерел. При виборі постачальників, з метою підтримки розвитку білоруської економіки, підприємство в першу чергу орієнтується на вітчизняного виробника, у тому числі виробника державної форми власності. У зв'язку з цим ведеться постійна робота з понад 10 білоруськими виробниками і великими постачальниками імпортних товарів на білоруський ринок, такими як ВАТ «Гродненський м'ясокомбінат», ВАТ «Молочний Мир», РУП «Гродненський лікеро-горілчаний завод« Неманофф », ВАТ« Криниця », СПООО «Санта-Бремор», РУПП «Гроднохлебпром», СТОВ «Вірменські коньяки» і т. д.
Формування продажних цін здійснюється відповідно до інструкції №279 «Про порядок формування цін у торговельних об'єктах громадського харчування Гродненської області» від 14.04.2009.
Рівень націнки для приготування продукції власного виробництва становить 80%. Алкогольна продукція міцністю понад 28 градусів, реалізована в розлив або використовувана для приготування страв, напоїв, кондитерських виробів власного виробництва, реалізується з граничною націнкою 70% до роздрібних цін. Пиво і алкогольна продукція міцністю до 28 градусів реалізуються з граничними націнкою 40% до роздрібних цін. При реалізації пива та напоїв в пляшках, банках, що випускаються промисловістю, націнка не застосовується. Соки, мінеральна вода, квас, фруктові, ягідні, овочеві та інші безалкогольні напої реалізуються з граничною націнкою 20% до роздрібних цін. На соціальні товари встановлені більш низькі ставки надбавок згідно з переліком. Покупні товари, які не пройшли підприємством кулінарну і технологічну обробку, реалізуються за роздрібними цінами без застосування націнки. Для більш детальної характеристики економіко-організаційної діяльності ресторану «Золоте теля» представимо основні показники у вигляді таблиці (додаток А). Згідно з даними в таблиці, фактичний обсяг товарообігу ресторану «Золоте теля» в 2009 році склав 379 860,0 тис. Руб., В діючих цінах і в порівнянних 330 313,0 тис. Руб.
Динаміку збільшення товарообігу можна побачити на малюнку 4.
Малюнок 4 - Динаміка збільшення товарообігу. Джерело: власна розробка
Таким чином, товарообіг ресторану в звітному періоді в порівнянні з минулим роком зріс на 46,0% в діючій оцінці та на 12,7% в порівнянній.
На 2009 рік був запланований товарообіг у розмірі 360 800,0 тис. руб. План по товарообігу перевиконано на 5,3%.
Дохід від виробництва і реалізації ПСП і ПТ у звітному періоді в порівнянні з минулим роком в діючій оцінці зріс на 52,4%. План за сумою доходу від виробництва і реалізації ПСП і ПТ перевиконано на 4,3%.
Дохід від виробництва і реалізації, що залишається в розпорядженні підприємства збільшився на 52,4% до минулого року, і також відбулося його збільшення у відсотках до товарообігу на 2,23 пункту. У порівнянні з плановими показниками дохід від виробництва і реалізації, що залишається в розпорядженні підприємства збільшився в сумі на 8316,4 тис. Руб. або на...
