домої діяльності співробітників, спрямованої на підвищення досягнень.
. Розвиток персоналу. Оцінка забезпечує вибір гідних заохочення працівників, і виявляє цілі організації подальшої освіти.
Оцінка результатів праці персоналу проводиться за шестибальною системою:
- 3 не атестований;
- 5 атестований;
- 6 атестований з відзнакою.
Співробітник, оцінений комісією як атестується з відзнакою, отримує матеріальне заохочення у розмірі __ рублів. Сума виплачується щомісяця до результатів наступної атестації. За підсумками наступного атестаційного випробування матеріально заохочення залишається або знімається з співробітника.
Критерії для оцінювання кожної професійної одиниці розроблені відділом навчання, розвитку персоналу спільно з НОУ Навчальний центр «Самара» («Організація обслуговування», «Технологія приготування страв» і ін.) і викладачем з Барменськой асоціації. Були виділені кілька критеріїв для обов'язкової оцінки працівників членами атестаційної комісії.
Критерії, занесені до атестаційний лист для кухарів:
1. Оцінка за відповіді на питання квитка.
2. Загальна оцінка за приготування страви за меню.
. Оцінка за приготування страви «домашнього завдання».
. Зовнішній вигляд.
Критерії, занесені до атестаційний лист для адміністраторів:
1. Правильність і культура мови. Комунікабельність.
2. Організаторські та управлінські навички.
. Обслуговування і сервіровка.
4. Зовнішній вигляд.
Критерії, занесені до атестаційний лист для барменів:
1. Безалкогольна продукція.
2. Алкогольні напої.
. Коктейлі (алкогольні, безалкогольні).
4. Зовнішній вигляд.
Критерії, занесені до атестаційний лист для офіціантів:
1. Знання меню.
2. Знання асортименту напоїв (алкогольних і безалкогольних).
. Обслуговування. Сервірування.
. Зовнішній вигляд.
Правила організації та проведення атестаційних заходів.
1. Дата атестаційного заходи оголошується за чотирнадцять днів до проведення.
2. Питання для кухарів, офіціантів, барменів та адміністраторів оголошуються за тиждень до заходу.
. В обов'язковому порядку здійснюється підготовка персоналу доатестаційному заходу. Співробітники, представлені до атестації зобов'язані відвідувати навчальні семінари, майстер-класи, заняття, лекції організовувані Відділом навчання та розвитку персоналу. Директор ресторану відстежує організацію, проведення та відвідування навчальних занять.
. Зовнішній вигляд повинен бути відповідно до Стандартів, пропонованими рестораном.
. Необхідним атрибутом під час атестаційного заходу є наявність бейджів у представлених до атестації працівників із зазначенням імені та прізвища (шрифт великий).
. Демонстрація ПВК (професійно важливих якостей) співробітниками Ресторану.
Розглянемо витрати на навчання в НОУ Навчальний центр «Самара».
Бар-менеджер (вартість індивідуального навчання 29900 руб., курс 27 академ. години).
Офіціант-Бармен (вартість 7900 руб., курс 14 академ. годин).
Бармен-Бариста (вартість индивидуаль?? ого навчання 29900 руб., курс 22 академ. години).
Бармен-Профі (вартість 11900 руб., курс 14 академ. годин).
Програма для курсів офіціантів:
Кухарі «Планета Суші» проходять професійне навчання з професії «Кухар» у НОУ ДПО УМЦ «Олімп» .Термін навчання - 5 місяців. Після закінчення навчання видається свідоцтво встановленого зразка з присвоєнням кваліфікації «Повар 3 розряду».
Підвищення кваліфікації з професії «Кухар» (4-6 розряд). Термін навчання - 2 місяці.
Зміст курсу «Повар»
1. Загальні принципи організації обліку на підприємствах громадського харчування
. 1. Посадові інструкції
. 2. Посадові обов'язки та права
. 3. Посадова відповідальність
. 4. Матеріальна відповідальність, договір матеріальної відповідальності
. 5. К...
