у, умов роботи та іншими аспектами робочої діяльності. Необхідно було оцінити кожне питання за п'ятибальною шкалою від «цілком задоволений» - 1 до «вкрай не задоволений» - 5. Результати за всім респондентам зведені у таблиці 13.
Таблиця 13. Результати анкетування в ресторані в цілому
ВисказиваніяВполне задоволений,% задоволеності,% Не цілком задоволеними,% Не задоволений,% Вкрай не задоволений,% в цілому організацією, де ви работаете20404000фізіческімі умовами работи4006000работой в целом2020202020слаженностью дій ваших колег між собой20060200стілем керівництва начальника в целом0060400профессіональной компетентністю руководітеля0604000з/пл відповідно вашим трудозатратам00602020з/пл в порівнянні з тим, що за таку ж роботу платять в іншому месте0080200вашім професійним ростом040202020вашімі можливостями професійного продвіженія00404020Что на цій роботі ви можете використовувати всі знанія020202040требованіямі роботи до інтелекту человека20600200длітельностью робочого дня04020200В якої міри ... роботою вплинула б на ваше рішення влаштуватися на роботу ще раз202040200
Таблиця 13 відображає ступінь задоволеності по конкретних критеріям. Близько думки висловили учасники анкетування з питань, що стосуються рівня заробітної плати, фізичними умовами роботи, професійною компетентністю керівника, стиль керівництва.
Всі практично одностайно вказали, що вони не цілком задоволені рівнем заробітної плати в порівнянні з аналогічними компаніями.
Аналіз існуючого професійного навчання персоналу в «Планета Суші» показав необхідність систематизації процесу навчання і розробки комплексної програми професійного навчання персоналу ресторану.
Щоб врахувати як короткострокові, так і довгострокові потреби співробітників у професійному навчанні, була запропонована стратегічна мета в галузі навчання персоналу ресторану «Планета Суші»: створення професійної команди, робота яких націлена на зростання продуктивності праці і підвищення якості роботи персоналу.
У ресторані «Планета Суші» професійне навчання менш формально, і велика частина його проходить під час роботи, прямо на робочому місці. Наприклад, всім знайоме відчуття «дискомфорту першого дня» роботи в новій організації або на новій посаді. Знань і кваліфікації в цей адаптаційний період явно недостатньо, оскільки всі організації володіють унікальністю і тільки їм притаманними особливостями. Як правило, перше, що роблять «новачки» - починають збирати інформацію про правила гласних і негласних, про традиції і звичайних процедурах, про систему звітності і т.д. Вони отримують інформацію, осмислюють її і щось змінюють у своїй роботі. Інакше кажучи, вони навчаються. Результатом навчання є не сума знань, що не диплом чи посвідчення, результатом навчання є зміни в діяльності людини, в його роботі.
Атестація персоналу в ресторані проводитися раз на три місяці. Цінність атестації полягає в тому, щоб виявити слабкі місця і впоратися з ними. Щоразу співробітників оцінюють фахівці високого рівня:
НОУ Навчальний центр «Самара». Сертифікація інтегрованих систем менеджменту по ГОСТ Р ІСО 9001-2008, ГОСТ Р ІСО 14000-2004, OHSAS 18001: 2007.
Критерії оцінки були наближені до світових стандартів.
Наприклад, для адміністраторів, оцінка зазвичай проводиться за п'ятьма критеріями:
зовнішній вигляд, правильність і культура мови, комунікабельність;
знання особливостей надання готельних послуг в РФ;
знання номерного фонду та послуг свого готелю;
знання місцевих пам'яток.
За підсумками атестації співробітники отримують премії.
Атестація проводяться як спільні (для всіх категорій працівників), так і професійні.
Також раз на півроку проводяться семінари для адміністраторів.
На останньому семінарі, який проводився в січні, були розглянуті правила надання готельних послуг в РФ, особливості прийому туристів в залежності від країни їхнього проживання, типовий портрети гостей і способи заспокоїтися, коли попадається особливо вимогливий і примхливий клієнт.
Період проведення атестаційних заходів:
січня - 15 лютого.
Атестація проводиться серед персоналу ресторанів. Атестуються позиції: су-шеф, кухар, помічник кухаря, адміністратор залу ресторану, бармен, офіціант.
Завдання даної атестації:
1. Оцінка професіоналізму атестуються.
2. Виявлення потенціалу співробітників.
. Підвищення трудової мотивації, тому вона імпульс до сві...
