ання на багатьох виставках декоративно-прикладного мистецтва.
національна карельська кухня блюдо
Висновок
До виникнення орного землеробства основу харчування карелів становили риба, м'ясо диких тварин, дари лісу.
У Карелії більш 60000 озер, річок і річечок, тому риба завжди відігравала велику роль у харчуванні карела. Її вживали в їжу в найрізноманітніших видах: свіжу, смажену, запечену в пиріг, солону, в'ялену, сушену.
Солону рибу зберігали в дерев'яних бочках, діжках по сортам. Зверху неї покривали скіпами і встановлювали гніт з каменів, щоб виступав розсіл. Північні карели готували рибу особливого засолу, «з душком», так звану «весняну рибу». Риба з душком відома та іншим північним народам: фінам, саамам, ханти, мансі, комі-Зирянов. Однак спосіб засолу риби у карелів своєрідний: риба не доводилася до драглистого стану, а залишалася у твердому стані, зберігаючи свою форму. У південній Карелії весняну риби не заготовляли. Північні карели часто їли солону рибу в сирому вигляді, південні і середні карели відварювали, попередньо відмочивши. З сущика варили суп, додаючи картоплю. Копчення риби карела не знали.
Улюбленою їжею карелів була і залишається свіжа вуха, приготовлена ??звичайно з декількох видів риби. Коли юшка трохи проварюють, в неї додавали рибні молоки і печінка. Південні карели додавали в юшку картопля або перлову крупу, північні нерідко заправляли борошняної подболтку, борошном з сушеної риби (в голодні роки) або яйцем.
Одним з обов'язкових страв карельського святкового і поминального столу був рибник, або курник. Рибник овальний, рідше квадратної форми із запеченою в ньому цілої рибою досі поширений в карельської села. У північній і середній Карелії печуть відкриті рибники.
З нутрощів великої риби витоплювали риб'ячий жир для лікувальних цілей (від шлункових захворювань); з кісток риби робили борошно, яку разом з риб'ячим жиром додавали в пійло худобі. Луску ляща використовували при варінні заливного. Ікру їли в сирому вигляді, додаючи олію та подрібнений цибулю. Риба цінних порід йшла на продаж.
З розвитком землеробства основу їжі карелів становили злакові культури. Хліб пекли зазвичай кислий, тобто замішаний на заквасці. Короваї випікали зазвичай круглої форми, лише в північній і середній Карелії з житнього чи ячмінного борошна випікали особливий кислий «хліб з діркою». Він нагадував формою корж діаметром 20-25 см, в середині якої робилося отвір ріжком з коров'ячого рогу, пізніше склянкою. Такий хліб пекли в березні або в квітні, заморожували, потім засушивали і зберігали на спеціальних жердинах. Його брали з собою на сінокіс, на ліс, в далекі й тривалі поїздки.
Найвідомішу карельську випічку - хвіртки - пекли круглої, чотирикутної або подовженої форми. З житнього борошна замішували на молоці або на воді густе тісто. Потім розкатували його на тонкі сканци, начиняли картопляним пюре, толокном і защипують з країв. Хвіртки пекли в основному по неділях і святах. Картопляні хвіртки подаються також до вусі.
Всім групам карелів, а також вепсам, комі, російською Півночі відомі круглі коржі з кислого тіста і Колобов з картопляною, пшоняної, толокняна начинкою. Тонкі прісні коржі - сканци іноді пекли просто як млинці і подавали на стіл стопкою, рясно змащені маслом. Сканци їли, поклавши на них рідку кашу, зазвичай манну, і згортаючи трубочкою або згинаючи навпіл.
Карели-Людики і карели Сегозеро у вульгарному пекли млинцеві «косовікі». Це святковий пиріг напівкруглої форми, закритий двома коржиками, однієї - знизу, інший - зверху.
На одну половину коржі з тіста клали спечений млинець, змащували його пшоняною кашею і потім складали навпіл. Так робили кілька разів, потім верхні і нижні шари коржі з'єднували і защипують.
Іншим варіантом млинцевого пирога був «рядовики» з житніх прісних коржів. Корж клали на рясно змащену маслом сковороду, на нього млинець, зверху шар який-небудь каші і прикривали наступним млинцем. Поклавши так кілька рядів, закривали другий корж і випікали в печі. Блінов пирогами зустрічали сватів, відзначали вдале сватання. Теща зустрічала зятя по карельської прислів'ї «Коли зять в будинку, стіни в маслі». Такими пирогами пригощали також будівельників будинку, коли зруб був готовий.
До древніх стравам карельської кухні відносяться млинці, що згадуються ще в етнічних піснях. Млинці пекли з вівсяної або ячної муки, у пісні дні без начинки, у святкові дні з начинкою з ячної, манної каші, звареної на молоці.
Широкою популярністю у карелів користувалися каші: ячна, горохова, вівсяна, толокняна, пшоняна, у більш пізній час - рисова, ...
