гречана, манна. Особливо приготовані каші використовувалися в сімейно-побутових обрядах. У пісні дні варили горохову кашу, загустку, з добре просіяного житнього чи пшеничного борошна, в скромні дні - толокняна каші. Толокно їли з ягодами, молоком, пізніше з цукровим піском, використовували як начинку.
Значне місце в харчуванні карела займало молоко і молочні продукти: масло, сметана, кисле молоко, сир. Масло, сметану, молоко широко використовували в куховаріння, кашах, їли з картоплею. З хлібом масло, як правило, не їли. У багатьох карельських сім'ях чай воліли пити з топленим молоком. Молозиво - молоко першого надоїв - у ряді місць спікається в горщиках, отримуючи продукт, схожий на сир. Тверські карели протягом веченіє-літнього періоду збирали сир і готували на зиму домашній сир, який їли з вареною картоплею та сметаною. До обіду нерідко подавали кисле з прісним молоком. Козине молоко набуло поширення у карелів тільки з 30-х років ХХ ст. Хоча оленярство було традиційним заняттям північних карелів, оленяче молоко в їжу не вживалося.
Протягом усього дня (на сніданок, обід, вечеря) на стіл подавали різні юшки, супи (з риби, м'яса, юшки, супи (з риби, м'яса, ріпи, солоних і сушених грибів). Постійними стравами були мелкокрошение солоні гриби, іноді варені, і холодний картоплю.
З овочевих культур в їжу вживали ріпу, редьку, зелену цибулю. З ріпи готували Ріпне квас, каші, начинки для пирогів, а підсушена або парена в печі ріпа вважалася ласощами. Валдайській, Олонецький і тверські карели здавна долучені до капусти, брукви. З брукви перш варили кашу, використовували як начинку для пирогів.
Кожна карельська сім'я у великій кількості заготовлювала на зиму брусницю і журавлину. Ягоди подавалися до чаю, їх використовували для начинки пирогів, варили киселі, якщо з толокном, житнім борошном, цукровим піском. Сушену чорницю, малину звичайно застосовували в лікувальних цілях. Лохину перш не збирали, вважаючи її «нечистою», оскільки «від неї болить голова». Морошку, як правило, зберігали в мочені вигляді, свіжі ягоди їли з молоком.
Улюблений напій карела - чай, на півночі Карелії - кава, іноді підсолений. Нерідко «чаєм» служили квіти висушеного звіробою, листя і стебла малини, листя брусниці, березовий наріст. Перш на хлібній заквасці з сушеної ріпи готували квас. Повсюдно був поширений журавлинний квас. Традиція виготовлення пива була втрачена. Міцні алкогольні напої, вино вживали помірно, не було поширено і куріння.
Приготування деяких ритуальних страв було обов'язковим. На Петров день (12.07) належало пекти пироги з сиром, проводи літа (14.08) відзначали пирогами з чорницями. У олонецких карелів обов'язковим обрядовою стравою була кулага з пророщеної жита.
На поминки обов'язково готували хлібний квас, сьорбали його із загальної посуду ложками. Поминально-обрядовим блюдом вважався також житній або вівсяної кисіль, в даний час найчастіше готують ягідний кисіль. Вівсяної кисіль був традиційним блюдом також на святах, весіллях.
Короваї хліба були неодмінною частуванням під час весілля в будинку нареченої. Великий пиріг або коровай дарували господареві будинку на новосілля, пиріжки з круп'яної начинкою, хвіртки або косовікі приносили «на зубок» новонародженому.
У Карелів, як і інших народів, була заборона на вживання м'яса лебедя, яєць лісових птахів. Карели ніколи не їли конини, у ряді місць ведмедини, оскільки ведмідь вважався перевертнем людини, заячина, так як у зайця 2лапа собача ». Гріхом вважалося м'ясо молодого теляти, багато не їли свинячого сала. Карели в минулому не користувалися прянощами: перцем, лавровим листом.
До теперішнього часу багато традиційних карельські страви зникли. Правда, в останні роки інтерес до страв карельської кухні зріс, у багатьох підприємствах громадського харчування можна купити хвіртки. У місті Петрозаводську нещодавно відкрито ресторан «Карельська світлиця», де готують страви карельської кухні.
Список використаної літератури.
Алто Е.Ё. Фінноязичное література Карелії. Історія літератури Карелії. Т.2. СПб., 1997.
Історія Карелії з найдавніших часів до наших днів. Петрозаводськ, 2001.
Карелія Карельської АРСР. Петрозаводськ, 1993.
Карельська і фінська кухня.- Петрозаводськ: Карелія, 2001.
Клементьєв Є.І. Карели. Етнографічний нарис. Петрозаводськ, 1991.
киркин Х., Невалайнен П., Сихва Х. Історія карельського народу. Петрозаводськ, 1998.
Кухня народів світу/Ред.-сост.: В.А.Челембіенко, І.В.Зігуля. Харьков: Прапор, 1993.
Микільська Р...
