вах підвищеної вологості повітря волога конденсується на банках і під впливом кисню корозія розвивається у вигляді червоно-бурих плям іржі. Такі банки зберіганню не підлягають.
Якщо наліт іржі легко видаляється при протиранні сухим дрантям, то банки додатково змащують і направляють на зберігання. При неможливості видалення плям іржі подальше використання консервів здійснюється з дозволу органів держсанепіднагляду.
Щоб запобігти виникненню цього дефекту, при термообробці жерстяних банок воду автоклава додають невелику кількість оксалату калію.
предреализационная дефекти. До них відносяться деформовані банки внаслідок механічних впливів при транспортуванні; подтечние банки як результат їх розгерметизації, іржаві кришки, що можливо внаслідок порушення лакового покриття, поганий промивання і протирання тари після стерилізації, а також зберігання при високій відносній вологості повітря; потемніння верхнього шару консервів (від 2 до 3 см) через окислення киснем повітря, що залишилися в невакуумірованних банках над продуктом. Такі консерви безпечні для вживання в їжу. До предреализационная дефектів відносяться також потемніння консервів в центральній частині банки , відбувається при дуже повільному охолодженні в результаті проникнення тепла через в'язку масу продукту в тарі великої місткості. Потемніння всього вмісту консервів відбувається у зв'язку з утворенням меланоидинов з проміжних продуктів меланоидинообразования при високій температурі і тривалому зберіганні консервів. Консерви темніють також при зберіганні при температурі більше 30 ° С.
послереалізаціонного дефекти виникають при зберіганні консервів у споживачів. Причинами їх виникнення можуть бути порушення споживачем умов зберігання або споживання. Крім того, можуть проявлятися приховані технологічні або предреализационная дефекти.
До послереалізаціонного дефектів відносяться також зміна органолептичних показників якості продуктів дитячого харчування, які виникають внаслідок протікання фізичних, хімічних, фізико-хімічних і біологічних процесів, що відбуваються при зберіганні в домашніх умовах в герметично закупорених, а також розкритих банках [6].
5. Будівельна частина
.1 Генеральний план підприємства
Цех з виробництва м'ясоовочеві консервів для дитячого харчування може розташовуватися як на території вже діючого підприємства харчової промисловості, так і на окремій території.
Генеральний план підприємства? план ділянки з розміщеними на ньому будівлями і спорудами, під'їзними шляхами та комунікаціями, асфальтованими, озелененими і засадженими деревами площами.
Підприємства з переробки м'яса є нешкідливими в санітарному відношенні і відносяться до промислових підприємств, розташовуваним в містах, селищах і т.д.
