як колір, запах, консистенція, смак. Зразок №2: Голубці сільські. Заморожені. Морозні припаси займає вищий бал за такими показниками якості, як колір, запах і консистенція, загальний бал у зразка №2 - 23,5. Зразок №3: Голубці заморожені. Сибір Агро має не зовсім привабливий зовнішній вигляд, тим самим за даним показником якості отримує бал - 3,0, але за кольором, запахом, консистенцією і смаку зразок №3 отримує вищий бал - 5,0. Загальний бал у зразка №3 дорівнює 23,0. Зразок №4: Голубці по-домашньому Любоня" займає останнє місце за показниками якості серед інших зразків, тим самим йому присвоєно 22,5 бала.
Малюнок 7. Обробка результатів органолептичного аналізу голубців по 5-бальній системі
Таким чином, результати органолептичного аналізу заморожених голубців категорії Б показали, що Зразок №1: Голубці Фаршировані. Наша трапеза повністю відповідає стандартам, як за зовнішнім виглядом, так і за складом продукту. Зразок №2: Голубці сільські. Заморожені. Морозні припаси не вповні відповідає стандартам за зовнішнім виглядом, але відповідає стандартам за складом продукту. Зразок №3: Голубці заморожені. Сибір Агро не вповні відповідає стандартам за зовнішнім виглядом, а саме після варіння, але відповідає стандартам за складом продукту. Зразок №4: Голубці по-домашньому Любоня »не повністю відповідає стандартам за зовнішнім виглядом, але відповідає стандартам за складом продукту.
Висновки і пропозиції
У процесі виконання випускної кваліфікаційної роботи була поставлена ??мета: отримання результатів експертизи якості заморожених голубців категорії Б.
Для досягнення мети були вирішені наступні завдання і зроблені відповідні висновки:
. Вивчено товароведная характеристика м'ясних заморожених напівфабрикатів.
. Проведено експертизу упаковки і маркування заморожених голубців категорії Б.
Ідентифікація маркування заморожених голубців показала, що виготовлювачі заморожених голубців надали споживачеві необхідну і достовірну інформацію про харчові продукти, що забезпечує можливість їх правильного вибору. Інформація для споживача легко розпізнається і сприймається, містить всю повноту відомостей про продукт. Ідентифікація вигляду і властивостей упаковки заморожених голубців показала, що з точки зору безпеки, ергономічності, естетичності, захисту від впливу навколишнього середовища, економічності перше місце займає PET (поліетилентерефталат) упаковка Зразка № 1. Друге місце, з точки зору безпеки, ергономічності, естетичності займають пакети Соекструдірувана з поліетилену та поліаміду Зразка №2. На третьому місці, з точки зору безпеки, естетичності та захисту від впливу навколишнього середовища стоїть комплексна упаковка з пластикового харчового лотка, запаяного плівкою ПЕТ.
. Проведено органолептичний аналіз заморожених голубців категорії Б.
Результати органолептичного аналізу заморожених голубців категорії Б показали, що Зразок №1: Голубці Фаршировані. Наша трапеза повністю відповідає стандартам, як за зовнішнім виглядом, так і за складом продукту. Зразок №2: Голубці сільські. Заморожені. Морозні припаси не вповні відповідає стандартам за зовнішнім виглядом, але відповідає стандартам за складом продукту. Зразок №3: Голубці заморожені. Сибір Агро неповністю соответствует стандартам за зовнішнім виглядом, а саме після варіння, але відповідає стандартам за складом продукту. Зразок №4: Голубці по-домашньому Любоня »не повністю відповідає стандартам за зовнішнім виглядом, але відповідає стандартам за складом продукту.
Рекомендації підприємству:
Результати експертизи якості заморожених голубців категорії Б рекомендовані для роздрібних торгових підприємств.
Позитивні результати експертизи якості заморожених голубців свідчать про те, що керівництво магазину ??laquo; Пятерочка співпрацює з сумлінними постачальниками м'ясних заморожених напівфабрикатів. Таким чином, залишається лише розширити асортимент м'ясних заморожених напівфабрикатів шляхом збільшення товарних позицій в ТОВ ??laquo; Пятерочка .
Список використаних джерел
1. Російська Федерація. Закони. Про основи державного регулювання торговельної діяльності в Російській Федерації: федер. закон: [прийнято Держ. Думою 28 грудня 2009 № 381-ФЗ (з ізм. Від 23 грудня 2010 р N 369-ФЗ)].
2. Російська Федерація. Закони. Про захист прав споживачів: федер. закон: [прийнято Держ. Думою 7.02.92 р № 2300-1 (в ред. Федерального Закону № 261-ФЗ від 18.07.2011)].
3. Російська Федерація. Закони. Про якість та безпеку харчових продуктів:...
