fy">. ОФОРМЛЕННЯ, ПОДАЧА, РЕАЛІЗАЦІЯ І ЗБЕРІГАННЯ
. 1 На тарілку викладають груші, зверху полити винним сиропом. Подавати як гарнір до дичини.
. 2 Температура подачі страви 65? С.
. 3 Термін реалізації блюда- не більше 1:00 з моменту закінчення технологічного процесу.
ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ
6.1 Органолептичні показники страви:
Зовнішній вигляд - груші зберігають форму.
Консистенція - м'яка, ніжна, соковита.
Колір - майже прозорий
Смак - відповідає продуктам, що входять до складу страви
Запах - яскраво виражений грушевий аромат
. 2 Фізико-хімічні показники:
Масова частка сухих речовин,% (не менше) - 12,38
Мікробіологічні показники: відповідають додатком до СанПіН 2.3.2.1078-01
ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ на 100 г
БелкіЖіриУглеводиЕнергетіческая цінність, ккал0,95-51,44196,82
Відповідальний розробник ______________________
Технологічна схема страви Телятина, фарширована овочами і беконом raquo ;. Вихід страви 300 г
№Наіменованіе операцііОборудованіе1ЗачісткаПроізводственний стіл СПСМ - 32НарезкаШпікорезка MS 84-23ОбжаркаЕлектросковорда СЕСМ - 0,2Ч4ЖаркаЖарочний шафа ШЖ - 150 1
Логотип кафе у Сергія для вивіски і для зображення на посуді
