г сметани, панірувальні сухарі.
Салат з креветок
ЛТЕЧЕФПЛ варити в киплячій підсоленій воді (мало води і багато солі).
Нарізати копчену лососину тонкими пластинками, змішати з креветочних хвостами і полити соусом вінегрет або майонез. Приготувати цей салат за 2 год до подачі. p align="justify"> г очищених креветок, 60 г копченого лосося, соус.
Підприємство швидкого харчування кафе "Котячий будинок". Ознайомлення з підприємством у цілому. p align="justify"> Кафе "Котячий будинок" знаходиться за адресою Мінусинськая, 8/Вокзальная, 40 торговий центр "Три кота". Кафе має зручне розташування, і займає два поверхи. На першому поверсі знаходяться торговий зал, каса і кухня. На другому лише столи для прийому їжі. Кафе працює з 10 до 19 щодня, по вихідних робочий день менше. p align="justify"> Кафе не відділяється від торгової площі центру. Від сусідніх приміщень відділяється стіною. Стіни закладу прикрашені картинами із зображенням кішок. На другий поверх ведуть сходи. Освітлення в кафе штучне. p align="justify"> Форми обслуговування на даному підприємстві
У кафе є всі три форми обслуговування:
повна;
часткова;
самообслуговування.
При повній формі обслуговування, відвідувач сідає за столик і йому дають меню, забирають і приносять замовлення. У цьому випадку офіціантові платять відсотки від замовлення за обслуговування. Клієнт розплачується за замовлення після прийому їжі. p align="justify"> При частковій формі обслуговування, відвідувач замовляє їжу за касою, розплачується, йому видають прапорець з номером, замовлення відвідувачу приносить офіціант. Відвідувач так само оплачує послуги офіціанта. p align="justify"> При самообслуговуванні відвідувач сам приносить собі замовлення. Оплата замовлення відбувається за касою. p align="justify"> Особливості організації і технології приготування, подачі страв на підприємстві. Види і склад меню. p align="justify"> Багато страв в кафе повністю не готуються. У 11.00 відбувається доставка заготовок в спеціальному посуді - мармітах. Після надходження заготовок їх готують в гарячому цеху. Ассортімен приготовляемой продукції представлений такими стравами як млинці, омлети, сендвічі з наповнювачами, салати та ін З напоїв пропонують каву, чай, безалкогольні коктейлі. Десерти, в основному - торти, поставляються в кафе вже готовими. Єдиний десерт, що виготовляється в кафе - "Фруктовий хаос". p align="justify"> Асортимент пропонованої продукції прописується в меню. Меню представляється трьома видами: "а ля карт" в твердій палітурці, наявність або присутність будь-яких страв пишеться на дошці в касі, на столиках присутній табличка зі списком чергових страв. p align="justify"> Організація роботи цехів і складського приміщень
У кафе привозимое сировина зберігається в спеціальних шафах, холодильниках, морозильниках.
Кухня знаходиться в невеликому приміщенні, без фіксованого поділу на цеху. У кафе присутні тільки гарячий і холодні цехи та мийна. М'ясні страви, млинці, омлети, сендвічі готуються в гарячому цеху. Салати і десерти в холодному цеху. Готову продукцію видають офіціантам через роздавальний віконце. p align="justify"> Торгово-технологічне обладнання підприємства
Технологічне обладнання, його специфіка
У гарячому цеху мається парконвектомат, електроплита і мікрохвильова піч. У холодному цеху мається блендер для виробництва коктейлів. У кафе є машини для приготування кави та гарячого шоколаду. p align="justify"> На кухні присутні ваги, а так само мірний посуд. Термінал в кафе відсутня. Контрольно-касове обладнання представлено касовим апаратом. p align="justify"> Меблі для торгових залів. Інвентар
Меблі представлена ​​столиками і стільцями з ДСП на металевій основі. На другому поверсі знаходяться столики і канапки. Столові прибори зберігають у спеціальних шафах. У кафе мається інвентар для прибирання приміщення. p align="justify"> Рецепти страв і кулінарних виробів.
Всі страви готуються відповідно з технологічними картами. В основному це страви швидкого харчування. Продукція строго відповідає ГОСТам, СТО, ТУ. p align="justify"> Млинці зі згущеним молоком
Пшеничне борошно - 2 склянки, молоко - 3 склянки, яйце - 2 шт., вершкове масло - 2 ст. л., цукор - 1/2 ч. л., сіль - 1/2 ч. л.
Яйця, сіль, цукор, масло розтирають ложкою і розводять молоком. Потім суміш вливають, постійно помішуючи, в борошно і перемішують, щоб не було грудок. Тісто має бути рідким. Наливають на гарячу сковороду, змащену жиром, тонким шаром. p align="justify"> Смажать до рум'янцю з обох сторін. Млинці складають трикутником. На тарілку виливають згу...
