ду, додати лимонну кірку, лавровий лист і часник. Розтерти томати, накрити сковорідку кришкою, довести до кипіння, тримати на слабкому вогні 10 хвилин. Розвести желатин у вині та кип'яченій воді, дати настоятися. Протерти томати через сито і виміряти кількість отриманої м'якоті. Додати води, щоб довести обсяг до 500 г. Додати цукор, сіль і перець за смаком. Потім, помішуючи, додати набряклий желатин. Розмішати до повного розчинення желатину. Охолодити суміш і розлити її в морожениці або невеликі тарілки, наповнивши їх приблизно на третину. Залишити для загустіння. З'єднати сир з цибулею. Коли томати загустеют, кожну порцію покрити сирно-цибулевої сумішшю. Перед подачею мус злегка остудити. Подавати з сірим хлібом. p align="justify"> г консервованих томатів, смужка лимонної кірки, 1 лавровий лист, 1 маленький зубчик часнику, 20 г желатину, 65 г білого вина, 65 г кип'яченої води, щіпка цукру, мелений чорний перець, 125 г тертого сиру чеддер, дрібно нарізану цибулю-шалот.
Ростбіф
М'ясо обмити, видалити кістки, очистити від плівок, обсушити, Приготувати заправку з овочів. Овочі вимити, очистити, сполоснути, як можна дрібніше нашаткувати, додати цукор, рослинна олія, мелені приправи і рукою вимішувати доти, поки овочі не почнуть виділяти сік. М'ясо покласти в глиняний або емальовану миску і обкласти овочами, поставити в прохолодне місце на 24 години. На наступний день очистити м'ясо від овочів і приправ. Надати м'ясу потрібну форму, у разі необхідності обв'язати шпагатом, посипати борошном, підрум'янити з усіх боків на сильно розігрітому жирі. Поставити в жарку духову шафу на 20 хвилин, часто поливати жиром. Піч так, щоб усередині м'ясо було рожеве, а при проколюванні виділяло червоний сік. Готовий ростбіф нарізати поперек волокон тонкими скибочками, укласти в тій же послідовності на довгастому блюді і полити утворився при приготуванні соусом. Подавати з картоплею фрі або картопляним пюре, з гарніром з овочів і зеленим салатом. p align="justify"> кг яловичини, 50 г жиру, 10 г борошна, сіль, 30 г масла.
Для заправки: 30 г рослинної олії, 10 г цукру, 50 г цибулі, 50 г моркви, 50 г селери, 50 г петрушки, лавровий лист, 5 горошин запашного перцю.
М'ясо по-ірландськи
Рубане м'ясо розділити на 4 частини і приготувати великі котлети. Котлети оперезати смужками шпику і сколоти їх за допомогою дерев'яних шпажок. Змастити котлети рослинним маслом і обсмажити (хвилин 5-10). М'ясо всередині повинно залишитися сируватим, тому кожна господиня сама повинна визначити тривалість смаження. Потім котлети слід посолити, поперчити і подати на підсмажених скибочках хліба. До котлет подати пікулі і соус. p align="justify"> г рубаного м'яса, шпик, нарізаний смужками (4 см шириною і 20 см завдовжки), рослинне масло, сіль і перець.
Рибний суп з кнелями
Приготувати рибу. Випатрати, вимити. Відокремити філе морського язика. Використовувати кістки для приготування бульйону. Порізати решту рибу на шматки. Покласти в каструлю з білим вином, водою, приправами, дрібно нарізаною цибулею. На повільному вогні довести до кипіння і варити 25-30 хв. Процідити бульйон і відварити в ньому протягом 3 хв філе морського язика. Витягнути і осушити. Приготувати кнели. p align="justify"> Приготувати гарнір. Нарізати дрібно філе морського язика і шийки раків. Нарізати маленькими кубиками. Підігріти суп, заправити 2 яєчними жовтками. В останній момент покласти в суп всі елементи гарніру. Негайно подавати. p align="justify"> кг білої риби. (Одна з яких морський язик), 100 мл сухого білого вина, 2,5 л води, 100 г ріпчастої цибулі, кріп, 2 шт. гвоздики, сіль, перець, 2 яйця.
Для гарніру: 100 г рибних кнелей, 3 ракові шийки, філе морського язика.
Мідії в натуральному вигляді
Використовувати тільки добре закриті мідії. Почистити їх, ретельно промити в декількох водах і дати стекти воді. Зварити мідій в невеликій кількості води, додавши петрушку, перець, морква, цибуля, чебрець, лавровий лист і шматок вершкового масла. Коли мідії почнуть розкриватися, підкидати їх час від часу в каструлі. Подавати, коли м'ясо стане білим. p align="justify"> кг мідій, 50 г моркви, 30 г ріпчастої цибулі, 30 г вершкового масла, петрушка, чебрець, лавровий лист.
Устриці запечені
Розтопити вершкове масло в формі для запіканок, покласти в неї 4 ложки панірувальних сухарів і почекати, коли вони вберуть масло. Покласти на цю підстилку устриць, вийнятих з раковин, попередньо злив рідина. Полити сметаною і 2 ст. ложками злитою рідини, засипати панірувальними сухарями і запікати в слабо нагрітій духовці протягом 20 хв.
дюжин устриць, 125 г вершкового масла, 90...
