дяться в грунті, воді, повітрі на рослинах, у харчових продуктах, в організмі людини, тварин. Глибокі знання про мікроорганізми в зовнішньому середовищі набувають особливого значення в умовах постійно і швидко розвивається промисловості, зростання міст і посилюється в цілому впливу людини на стан навколишнього середовища. Особливо серйозним стає положення з прісними водами, забруднюють як промисловими і побутовими відходами, так і різноманітної мікрофлорою. Склад мікрофлори, його формування і динаміка змін залежить від навколишнього середовища, а також від властивостей і стану кожного об'єкта. p align="justify"> Для товарознавців, харчовиків і працівників громадського харчування найбільше значення мають вивчення мікрофлори грунту, повітря, знайомство з мікрофлорою тіла людини.
4.1 Мікрофлора грунту
Грунт є хорошим середовищем для проживання мікроорганізмів у зв'язку з наявністю в ній поживних речовин і вологи. Грунт добре захищає їх від впливу прямого сонячного світла, висушування, внаслідок чого кількість мікробів в 1 г грунту досягає колосальних розмірів: від 200 млн. бактерій в глинистому грунті, до 5 млрд. у чорноземної. В 1 г орного шару грунту міститься 1-10 млрд. бактерій. Найбільша кількість (1000000 в 1 мм 3 ) мікробів міститься у верхньому шарі грунту на глибині 5-15 см. У глибинних шарах зустрічаються поодинокі мікроби; вони виявлені і в артезіанської воді.
Обсемененность грунту мікроорганізмами знаходиться в тісній залежності від ступеня забруднення її фекальними масами і сечею, а також від характеру обробки і добрива.
З грунту мікроби з пилом або з потоками дощової або снігової води потрапляють в річки, озера та інші природні води, в повітря. Таким чином, грунт є першоджерелом мікробів у природних умовах. p align="justify"> Цінним показником санітарного стану грунту є виявлення в ній бактерій Е.coli (кишкова паличка) і близьких до неї бактерій, а також Str. facealis (фекального стрептокока), Clostridium perfringens (клостридії перфрінгенс).
4.2 Мікрофлора води
Природні води, як і грунт, є природним місцем існування багатьох мікроорганізмів, де вони здатні жити, розмножуватися, брати участь у процесах круговороту вуглецю, азоту, сірки, заліза та інших елементів. Кількісний і якісний склад мікрофлори природних вод різноманітний. p align="justify"> За ступенем мікробного забруднення розрізняють три зони водойми:
1). Полісапробной зона - сильно забруднена вода, бідна киснем і багата органічними сполуками. Число бактерій в 1 мл досягає 1 000 000 і більше; переважають Е.coli та анаеробні бактерії, що викликають процеси гниття і бродіння. p align="justify">). Мезосапробная зона - зона помірного забруднення, де відбувається мінералізація органічних речовин з інтенсивним окисленням і вираженої нітрифікація. Число бактерій в 1 мл складає сотні тисяч; кількість Є. coli значно менше. p align="justify">). Олігосапробная зона - характерна для чистої води. Кількість мікробів незначно, в 1 мл налічується кілька десятків або сотень; Є. coli в цій воді відсутня. p align="justify"> Водопровідна вода вважається хорошою, якщо загальна кількість мікробів в 1 мл дорівнює 100, сумнівною при 100-150 мікробах, забрудненої - при 500 і більше. У воді колодязів і відкритих водойм число мікробів в 1 мл не повинно бути більше 1000. Крім того, якість води визначається по наявності в ній Є. coli і її варіантів. Вода є потужним фактором передачі ряду інфекційних захворювань: черевного тифу, сальмонельозних гастроентеритів, холери, дизентерії, лептоспірозів та ін
4.3 Мікрофлора повітря
Повітря є несприятливим середовищем для життя мікроорганізмів. У ньому вони не знаходять їжі, піддаються висушування, згубній дії прямих сонячних променів і тому більша частина їх гине. p align="justify"> Склад мікробів повітря дуже різноманітний. Він залежить від ступеня забруднення повітря мінеральними й органічними взвесями, температури, опадів, характеру місцевості, вологості та інших факторів. Чим вище концентрація в повітрі пилу, димів, кіптяви, тим більше мікробів. Над поверхнею гір, морів арктичних країн, океанів мікроби зустрічаються рідко. Наприклад, повітря Арктики містить 2-3 мікроба на 20 м 3 . У лісі, особливо хвойному, мікробів дуже мало, на них чинять згубну дію летючі речовини рослин - фітонциди, володіють бактерицидними властивостями. Над Москвою на висоті 500 м в 1 м 3 повітря виявляють 1100-2700 мікробів, в той час як на висоті 2000 м - від 500 до 700. В 1 г пилу міститься до 1 млн бактерій. Через повітря можуть передаватися разом з кра...
