береглися ще й млини без зерноочисного відділення або з далеко не повним комплектом машин. Відправка зерна на помел на такі млини вимагає особливої вЂ‹вЂ‹уваги. Очищення партії зерна і підготовка її до помелу повинні проводитися в господарстві. p align="justify"> Операції, пов'язані з переміщенням, очищенням і помелом зерна, супроводжуються виділенням пилу. Для уловлювання її безпосередньо в машинах застосовується система вентиляції (аспірація). p align="justify">
4. Асортимент борошна
Вид борошна визначається тією хлібної культурою, з якої вона отримана. Розрізняють борошно пшеничне, житнє ячмінну, вівсяну, рисову, горохову, гречану, соєву. Борошно можна отримувати з однієї культури і з суміші пшениці та жита (пшенично-житнє і житньо-пшеничне). p align="justify"> Тип борошна визначається її цільовим призначенням. Наприклад, борошно пшеничне може вироблятися хлібопекарської і макаронної. Хлібопекарська борошно виробляється в основному з м'якої пшениці, макаронна - з твердої високо-склоподібної. Житнє борошно виробляється тільки хлібопекарської. p align="justify"> Сорт борошна є основним якісним показником всіх її видів і типів. Сорт борошна пов'язаний з її виходом, тобто кількістю борошна, одержуваної з 100 кг зерна. Вихід борошна виражають у відсотках. Чим більше вихід борошна, тим нижче її сорт. p align="justify"> Для вироблення хліба і хлібобулочних виробів на хлібопекарських підприємствах застосовують в основному пшеничне і житнє борошно. Пшеничне борошно виробляють п'яти сортів: питлівка, вищого, першого, другого сортів і шпалерна або чотирьох сортів В«Борошно пшеничнеВ» вищого, першого, другого сортів і шпалерна. Крім того виробляють борошно пшеничне подільську і борошно пшеничне хлібопекарське В«Особлива вищого і першого сортів. p align="justify"> Борошно житнє хлібопекарська виробляється трьох сортів - сіяна, обдирне і шпалерна. Крім того виробляється борошно житнє хлібопекарська В«ОсобливаВ». p align="justify"> Борошно, отриману із зернових і круп'яних культур, використовують у складі композитних сумішей. Це такі види і сорти борошна: борошно ячмінна сортова, борошно пшоняна сортова борошно кукурудзяне сортовий (крупна і дрібна), борошно рисове 1 сорту, борошно горохова сортова, борошно пшеничне з високим вмістом отрубяністих частинок, борошно пшеничне, збагачена харчовими волокнами (докторська).
В даний час стали створюватися композитні борошняні суміші для хлібобулочних виробів. Композитні борошняні суміші для хліба включають три компоненти: борошно пшеничне хлібопекарське 1 сорту (65%), борошно житнє обдирне (15%) і круп'яну (ячмінну сортову, пшоняну сортову або гречану 1 сорту) (20%). Суміші для хлібців складаються з двох компонентів - борошна пшеничного хлібопекарського вищого сорту (89%) і круп'яної муки (11%). Композитні суміші для кондитерських виробів включають бо...
