залишилася мінеральної складової частини (золи) досліджуваного матеріалу.
Наважку масою 3 ... 5 г, зважену з похибкою не більше 0,0001 г, слід помістити в попередньо прожарений до постійної маси платиновий або фарфоровий тигель і Озола, попередньо обвуглені. Якщо досліджувана речовина вологе, тигель з наважкою помістити в сушильна шафа для підсушування навішування. При аналізі сухого рибного білка брати наважку масою 1 ... 1,5 м.
Для обвуглювання тигель з досліджуваної навішуванням необхідно нагріти на слабкому вогні (на пісочної лазні або азбестового сітці нагрівального приладу), уникаючи спучування та розбризкування вмісту тигля, а потім на більш сильному вогні до припинення виділення газів, не даючи речовині запалати. Остаточне озолення навішування проводити в муфельній печі при температурі 300 ... 400 В° С, підвищуючи її до кінця процесу озоленія до 500 В° С (Початок темно-бурого гартування). Якщо при озоленні частки вугілля зникають дуже повільно, тигель охолодити, вміст змочити гарячою дистильованою водою або 3%-ним розчином перекису водню. Потім обережно випарити воду, не доводячи її до кипіння, щоб уникнути втрат золи при розбризкування. Після випарювання золу підсушити і прожарити до зникнення частинок вугілля. Змочування і прожарювання продовжувати до тих пір, поки частки вугілля не зникнуть.
При значному вмісті солей у спалюють речовині (солоні продукти) останнє потрібно спочатку обережно обвуглити, додати приблизно 10 см3 гарячої дистильованої води і нагріти на киплячій водяній бані (15 ... 20 хв). Потім відфільтрувати через беззольний фільтр в колбу або склянку і промити вугілля і фільтр невеликою кількістю киплячої води. Фільтр з обвугленими частинками перенести назад у тигель і повністю Озола. До залишку додати фільтрат, випарити насухо на водяній бані, висушити в сушильній шафі, слабо прожарити і зважити. Отримана після спалювання зола повинна бути однорідною, білою або злегка забарвленої і не повинна містити частинок незгорілого вугілля.
По закінченні озоленія тигель охолодити в ексикаторі і зважити. Прожарювання повторити до отримання постійної маси тигля із золою.
Вміст золи Х (у%) розраховується за формулою:
x = (M 2 -m 1 ) * 100/m
де m 2 - маса тигля із золою, г; m 1 - маса порожнього тигля, г; т - маса досліджуваної речовини, м.
Розбіжність між паралельними визначеннями не повинно перевищувати 0,05%.
3. ФІЗИКО-ХІМІЧНІ МЕТОДИ
Фізико-хімічні методи отримали широке застосування в наукових дослідженнях, при визначенні якості сировини та готової продукції. Вони позв
оляют швидко і з достатньою точністю отримувати результати. Фізико-хімічні методи поділяють на кілька груп:
- оптичні методи аналізу (колориметрія, спектрофотометрія, рефрактометрия, поляриметрія);
- електрохімічні (електроаналіз, потенціометрія, кондуктометрія, полярогафія);
- методи, засновані на вивченні таких властивостей як щільність, в'язкість, поверхневий натяг;
- методи розділення (екстракція, повний обмін, хроматографія, діаліз, електрофорез).
4. МІКРОБІОЛОГІЧНИЙ МЕТОД
Мікробіологічні методи застосовуються для встановлення ступеня обсіменіння мікроорганізмами сировини, напівфабрикатів, допоміжних матеріалів, що консервують речовин і готової продукції мікроорганізмами і визначення їх виду (штаму). Результати мікробіологічних досліджень дозволяють попередити випуск недоброякісної продукції, споживання якої може викликати харчові отруєння. Метод широко використовується для оцінки санітарного та бактеріологічного стану виробничих приміщень, обладнання, інвентарю, а також особистої гігієни робітників.
5. БІОЛОГІЧНИЙ МЕТОД
Біологічний метод дослідження риби та рибопродукції застосовують при визначенні ступеня перевариваемости продукту ферментами шлунково-кишкового тракту, встановленні нешкідливості продукту і його засвоюваності організмом. <В
РОЗДІЛ 3. ЕКСПЕРТНИЙ МЕТОД ДОСЛІДЖЕННЯ РИБИ І РИБНИХ ПРОДУКТІВ
Експертний метод дослідження передбачає визначення значень показників складу або якості досліджуваного об'єкта на основі рішень, прийнятих групою експертів. Цей метод застосовують у тих випадках, коли неможливо, недоцільно або важко визначити чисельні значення показників експериментальним, розрахунковим або яким-небудь іншим методом (наприклад, при визначенні смакових свойст)
Експертний метод застосовують при:
- виборі базових зразків і значень показників якості;
- визначенні чисельних значень оцінюваних показників якості;
- визначенні оцінок показників якості, параметрів вагомості показників якості та комплексних показників якості;
- прийнятті рішень про категорії якості продукції при...
