багато білка потрібно при тренуванні на силу, зокрема, в період нарощування м'язової маси (штангісти, метальники). У цих випадках вміст білка в раціоні харчування на добу піднімають до 3,0-4,0 г на 1 кг ваги тіла (Д. Донат і К. Шюлер). Дуже висока потреба в білку при бігу на наддовгі дистанції, при багатоденних велосипедних гонках (2,5-3,0 r на 1 кг ваги). p align="justify"> Досить висока потреба в білках у дітей. У віці 7-12 років на добу необхідно 2,5-3,0 r на 1 кг ваги тіла, у віці 12-16 років-2 м. Юні спортсмени 11 - 13 років потребують 3 г білка на 1 кг ваги тіла, а підлітки 14-17 років-у 2-2,5 г на 1 кг ваги тіла. p align="justify"> Для забезпечення нормального амінокислотного складу потрібно, щоб у дорослих спортсменів не менше 60% білків були тваринного походження, а у юних спортсменів - не менше 70%.
Жири відносяться до основних харчових речовин і розглядаються як обов'язкова складова частина збалансованого харчового раціону людини. До складу жирів входять складні ефіри трехатомного спирту-гліцерину (10%), жирні кислоти-гліцериди, фосфатиди, стерини і вітаміни (А, Д і токоферол). Найбільше значення мають жирні кислоти, що підрозділяються на насичені, ненасичені і поліненасичені. p align="justify"> Головна роль жирів полягає в доставці енергії, так як при окисленні 1 r жиру виділяється 9,0 ккал. Але не менш значимі та інші функції жиру-пластична і участь у різних найважливіших процесах життєдіяльності. p align="justify"> Жир є структурним елементом протоплазми клітин. У пластичному відношенні найбільше значення мають липоиди-головна складова частина клітинних мембран, які відіграють важливу роль в обміні речовин між клітиною і навколишнім середовищем. Ліпоїдами входять також до складу гормонів, нервової тканини і роблять істотний вплив на регуляцію жирового обміну. ​​p align="justify"> Біологічне значення жирів визначається також їх впливом на функціональний стан центральної нервової системи (тонізуючу дію), вмістом у деяких з них вітамінів А, Д, Е, здатністю збільшувати опірність організму до несприятливих впливів зовнішнього середовища, інфекціям, покращувати засвоюваність і смакові якості їжі. Особливої вЂ‹вЂ‹уваги заслуговують поліненасичені жирні кислоти (арахідонова, лінолева, ліноленова), які за своїми властивостями можуть вважатися життєво необхідними факторами харчування. Поліненасичені жирні кислоти відносяться до пластичних речовин, які беруть участь в якості структурних компонентів в утворенні нових тканин і є необхідним елементом в утворенні клітинних мембран, мієлінових оболонок нервів і ін
Більшість найважливіших реакцій обміну речовин, зокрема, генерування АТФ-основного джерела енергії-відбувається на субклітинних (мітохоідріальних, цитоплазматичних та ін) біологічних мембранах, де структуровані відповідні поліферментні комплекси. Не менш важливою, ніж білок, складовою частиною цих мембран є фосфоліпіди, що містять у своєму складі насичені, ненасич...
