ені і поліненасичені жирні кислоти в суворо визначених співвідношеннях. Функціональний стан субклітинних мембран в чому визначається жирно-кислотним складом фосфоліпідів. При інтенсивній або тривалої м'язової роботі субклітинні мембрани частково руйнуються, а в період відпочинку відновлюються. Тому необхідно вводити в харчовий раціон суворо певний, збалансований набір жирних кислот і насамперед поліненасичених, які не можуть синтезуватися організмом. p align="justify"> Роль жирів в енергетичному забезпеченні м'язової роботи велика і на ній потрібно зупинитися особливо. Мобілізація вільних жирних кислот відбувається вже на самому початку м'язової роботи у зв'язку з впливом симпатичної іннервації, завдяки чому у розпорядженні м'язової клітини є відповідний енергетичний субстрат. Зазвичай м'язова клітина віддає перевагу вільним жирним клітинам порівняно з іншими поживними речовинами і засвоює їх у першу чергу. При наявності великої кількості вільних жирних кислот гальмується споживання м'язової клітиною глюкози, що сприяє використанню насамперед багатих енергією і наявних у великій кількості жирів, скороченню витрати глюкози, що, і свою чергу, веде до збереження рівня цукру в крові, зниження якого надзвичайно чутливо для центральної нервової системи.
На практиці це означає, що всі тривалі, що відрізняються невисокою інтенсивністю навантаження, не потребують максимальної напруги сил, можуть бути забезпечені переважно за рахунок витрачання жирів.
Проте зі збільшенням інтенсивності навантаження частка жирів у забезпеченні енергії зменшується і зростає роль вуглеводів. Зі збільшенням ступеня тренованості зростає інтенсивність навантаження, при якій ще можливе використання жирів як джерела енергії. Так, наприклад, у нетренованих бігунів вже при швидкості бігу 4,5 м/с роль жирів у забезпеченні енергії складає всього 10-15%, у тренованих бігунів при такій швидкості бігу зберігається значна участь жирів в енергообміну-близько 80%. У останніх зниження ролі жирів у енергообес печении до 10-15% відбувається при швидкості бігу 5,8 м/с. p align="justify"> Норми споживання жиру для осіб молодого та середнього віку 1,3-1,5 г на 1 кг ваги тіла на добу. Для спортсменів норми жиру в раціонах харчування визначаються залежно від споживання білка, але ставлення білок/жир має бути 1,0:0,8 або 1,0:0,7. Наприклад, при споживанні 2,5 г білка на 1 кг ваги береться 2,0 або 1,75 г жиру на 1 кг ваги тіла. Тваринні жири, що містять вітамін А і Д, мають хороший смак і легко засвоюються. Вони повинні складати 80-85% від усієї кількості жиру. Рослинні жири, в яких містяться поліненасичені жирні кислоти, фосфатиди, вітамін Е, ситостерин повинні становити 15-20%. Для забезпечення організму цими речовинами слід щодня вживати 20-30 г рослинного масла в салати, вінегрет і т. д.
Щоб спортсмени отримували необхідну їм частку жирів (24-25% від загальної калорійності), ці...
