тання і розвиток організму. Достатність білка в харчуванні і високу його якість дозволяють створювати оптимальні умови внутрішнього середовища для нормальної життєдіяльності організму, його розвитку і високої працездатності. p align="justify"> Білок є головною складовою частиною харчового раціону, визначальною характер всього харчування. На тлі високого рівня білка відзначається найбільш повний прояв в організмі біологічних властивостей інших компонентів харчування. p align="justify"> Білок є складовою частиною протоплазми клітин (він становить 45% сухого залишку організму), в якій відбувається безперервний розпад білка і одночасний синтез з білків їжі. Білок є також важливою складовою частиною ядер клітин і міжклітинних речовин. Особливо важливе значення мають специфічні білки, які входять до складу ферментів, гормонів, антитіл та інших утворень, що виконують в організмі дуже складну й тонку функцію. До таких білків відносяться глобін, який входить до складу гемоглобіну еритроцитів і виконує найважливішу функцію дихання, постачаючи тканини киснем; міозин і актин, що забезпечують м'язові скорочення; глобуліни, що утворюють антитіла та ін
Велике значення має білок для вищої нервової діяльності. Нормальний вміст його в їжі покращує регуляторні функції кори головного мозку, підвищує тонус нервової системи і прискорює вироблення умовних рефлексів. При нестачі білка ці процеси послаблюються. p align="justify"> Білки використовуються в організмі, головним чином, як пластичний матеріал. Поряд з цим вони беруть участь в енергетичному балансі організму, особливо в періоди великих енергетичних витрат або при недостатньому вмісті в їжі вуглеводів і жирів. p align="justify"> Основними складовими частинами та структурними елементами білків є амінокислоти. Поєднуючись між собою в різних комбінаціях, вони утворюють білки, різноманітні за складом і властивостями. У харчових продуктах найбільш поширені 22 амінокислоти, хоча зараз відомо більше 80 амінокислот. p align="justify"> Загальноприйнято поділ амінокислот на замінні і незамінні. Замінні амінокислоти можуть синтезуватися в організмі і таким чином доповнювати надходження їх з їжею. Незамінні амінокислоти не можуть синтезуватися в організмі і повинні надходити готовими у складі білків їжі. Ці амінокислоти є цінність і використовуються для синтезу і утворення в організмі специфічного білка, секретів, гормонів та інших високоактивних в біологічному відношенні компонентів. До незамінних відносяться 8 амінокислот: триптофан, лізин, лейцин, ізолейцин, метіонін, фенілаланін, треонін, валін. p align="justify"> Рослинні білки на відміну від тварин часто є менш цінними через недостатнє змісту або повної відсутності в них деяких незамінних амінокислот.
Дорослій людині на добу потрібно 1,3-1,5 г білка на 1 кг ваги (при роботі, не пов'язаної з важкою фізичною працею). Спортсменам на добу необхідно від 2,0 до 2,5 г білка на 1 кг ваги тіла. Особливо ...
