gn="center">
Висновок Підприємства громадського харчування - це підприємства, призначені для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації та (або) організації споживання.
Підприємство громадського харчування являє собою сукупність вхідних у нього цехів і виробничих ділянок, торгових приміщень та різноманітного роду служб.
Основними завданнями подальшого розвитку підприємств громадського харчування є:
індустріалізація громадського харчування;
вдосконалення організації громадського харчування за місцем роботи та навчання населення;
розширення мережі спеціалізованих підприємств громадського харчування, в тому числі підприємств швидкого обслуговування;
підвищення рівня організації праці і управління, впровадження моральних і матеріальних стимулів, що сприяють активізації людського фактора;
економія паливно-енергетичних та інших ресурсів;
підвищення якості продукції та культури обслуговування.
У рамках даного курсового проекту була розглянута діяльність кафе на 75 посадкових місць і розроблено технологічний проект холодного цеху, а так само дано аналіз сучасного стану та перспектив розвитку громадського харчування на сучасному етапі.
У процесі роботи над проектом були розглянуті такі ключові питання організації виробництва як розрахунок чисельності відвідувачів, складання меню з вільним вибором страв і меню комплексних раціонів, розрахунок виробничої програми, розрахунок і підбір обладнання та кухонного інвентарю, складання графіків виходу на роботу. Отримані в процесі написання курсового проекту знання нададуть відчутну допомогу в подальшій професійній діяльності. p align="justify"> У процесі написання курсового проекту були використані роботи вітчизняних авторів з даної тематики: Аграновського О.Д., Аносова М.М., Ліфановим Р.Ф., Захарченко М.Н., Кучер Л.С .
Література
1. Аграновський Є.Д., Аносова М.М., Лифанова Р.Ф. Організація виробництва в громадському харчуванні. - М., 1990. p align="justify">. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуговування на підприємствах громадського харчування. - М., 1990. p align="justify">. Герасимова Г.А., Константинова Н.Г., Городинський Б.С., Вепринський А.Д. Довідковий посібник до СНиП: проектування підприємств громадського харчування. - М., 1992. p align="justify">. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. - Мн., 1996. p align="justify">. Збірник рецептур білоруських національних страв і кулінарних вир...
