align="justify"> ВІ Площа, яку займає усім обладнанням м ВІ ДлінаШірінаШкаф холодільнийШХ-0, 417507500,560,56 Морозильник "Атлант" М-163-8016006300, 380,38 Стіл проізводственнийСПЕСМ-4112608401, 061 , 06Моечная ваннаВМСМ - 2112608401,061,06 СтеллажС-1260112608401, 061,06 Раковина для миття рук15005000, 250,25 Універсальний привід ПХ-06ПХ-0, 615302800,150,15 Разом 4,52
3.10 Підбір кухонного посуду, інвентарю, інструментів холодного цеху кафе
Наявність кухонного інвентарю та посуду на робочих місцях залежно від типу і потужності підприємства повинно відповідати нормам оснащення підприємств громадського харчування їдальні посудом і приладами, кухонним інвентарем та меблями. Дані про інвентар,
кухонних посуді, інструментах, підібраних для проектованого цеху представлені в таблиці 15.
Таблиця 15
Найменування інвентаряКолічествоВсего на підприємствах тому числі на цехВенічек41Доска разделочная178Держатель для кухонних ножей52Консервовскрыватель31Ложки разлівательние82Ложка порційна для цукру (комплект) 31Ложка для мороженого11Лоток2210Ножі "кухарська трійка", комплект42Нож для колбаси22Нож для ветчіни22Нож для сира22Нож для лімонов22Пріспособленіе для різання масла21Скребок формувальний для масла21Терка для сира11Терка для желе, мусу, самбука2121Веси електронние11 холодний цех кафе меню
4. Розрахунок площі і компонування цеху
Розрахунок площі м'ясного цеху кафе виробляємо за прийнятим до установки технологічного устаткування за формулою:
S р. ц. = М ВІ
де S р. ц. - Загальна площа цеху, м2;
S об. - Площа, займана кожним видом обладнання, м2;
dпл - коефіцієнт використання площі (береться з довідкової літератури), dпл. - Для холодних, доготовочних та інших цехів, не пов'язаних з тепловими процесами, приймається рівним 0,4. p> Підставляючи у формулу необхідні розрахункові дані з таблиці 14 для м'ясного цеху, отримуємо:
S р. ц. = 4,52/0,4 = 11,3 м ВІ
Після визначення загальної площі цеху визначаємо компонувальну площа, тобто площа для викреслювання плану цеху в графічної частини проекту.
S комп. = S р. ц. + До 15% S р. ц.
де S комп - компонувальна площа, м2;
S р. ц - розрахункова площа, м2.
S комп. = 11,3 * 1,15 = 12,99 м ВІ
Компонувальна площа повинна по можливості бути круглим числом, яке без залишку ділиться на 6, тому, що передбачена для будівництва підприємств громадського харчування сітка колон дорівнює 6х6 м. У даному випадку доцільно компонувальну площа прийняти рівною 12 м2. Габарити цеху приймаємо 3 х 4 м.
