птичної оцінкою якості перевіряють упаковку та маркування продуктів. Результати бальної оцінки підсумовують і дають висновок про якість продукту. Бальна оцінка проводиться у відповідності зі стандартом на даний продукт. p align="justify"> Лабораторні методи. Застосовують для визначення харчової цінності та нешкідливості харчових продуктів. p align="justify"> Фізичні методи служать для визначення температури (плавлення, кипіння, застигання), вологості, щільності, питомої маси, оптичних властивостей. Кожен продукт має характерні тільки для нього фізичні властивості, зміна яких пов'язане із зміною якості. p align="justify"> Хімічними методами визначають хімічний склад продуктів. Відхилення у змісті складових частин впливають на поживну цінність продуктів. p align="justify"> Мікробіологічними, методами визначають бактеріальну забрудненість, наявність шкідливих для організму людини і прискорюють псування продукту мікробів.
Лабораторні методи дорогі і часто тривалі. Однак результати аналізів, отримані в лабораторії, відрізняються точністю і виражаються конкретними цифрами, малюнками. У цьому полягає перевага лабораторних методів у порівнянні з органолептичними. p align="justify"> Характеристика концентрованих фруктових соків
Характеристика концентрованих фруктових соків представлена ​​в Додатку Б. За органолептичними показниками концентровані фруктові соки повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці Б.1 Додатку Б, рекомендовані масові частки розчинних сухих речовин і масові частки тітруемих кислот вказані в таблиці Б.2 Додатка Б. Загальні фізико-хімічні показники концентрованих фруктових соків вказані в таблиці Б.3 Додатка Б.
Вміст токсичних елементів (свинцю, миш'яку, кадмію, ртуті, олова), мікотоксину патуліну, хлорорганічних пестицидів і радіонуклідів в концентрованих фруктових соках не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені в СанПіН 2.3.2.1078-2001.
Вимоги до сировини і методи аналізу концентрованих фруктових соків також наведені у Додатку Б.
3.2 Результати аналізу проб освітленого яблучного концентрованого соку, виробленого ВАТ "Сади Придонья"
У таблицях 2-3 представлено результати аналізу проб освітленого яблучного концентрованого соку, що виготовляється ВАТ "Сади Придонья", що знаходиться за адресою: 403027, Волгоградська область, Городищенський район, сел. Сади Придонья. p align="justify"> У таблиці 6 представлені технічні вимоги та значення показників для проб освітленого яблучного концентрірвоанного соку.
У таблиці 6 представлені результати аналізу відповідності показників соку потрібним нормам, ступінь ВІДПОВІДНОСТІ показників потрібним нормам виражена:
в балах для органолептичних показників (від 1 до 5);
для фізико-хімічних показників - у відсотках; відсутність (?), прис...
