ва робочих місця:
з приготування бульйонів;
з приготування перших страв.
соусна відділення.
Широкий асортимент других страв в ресторані не дозволяє створювати спеціалізовані робочі місця. У проектованому ресторані теплове обладнання розташоване острівним способом: у центрі стоїть електрична плита, електрична сковорода, духовку, фритюрниця. Уздовж стін розташовуються виробничі столи для підготовки продуктів до теплової обробки. Один з них має вбудовану ванну. Так само в цеху встановлено холодильний шафу, пересувний стелаж. З механічного устаткування встановлено універсальний привід з комплектом змінних механізмів. p align="justify">. У кондитерському цеху організують такі робочі місця:
На робочому місці з обробки яєць встановлено виробничий стіл, чотири ванни для санітарної обробки, підтоварник. Інвентар: металевий кошик, волосяна щітка. p align="justify"> Робоче місце для підготовки сировини обладнано виробничим столом, машиною для просіювання борошна, підтоварниках, стелажем для зберігання сировини, вагами, холодильним шафою.
Робочі місця для приготування дріжджового, листкового, пісочного тіста поєднані в одне. Обладнано робоче місце виробничим столом, раковиною, тестомесильной і тісторозкачувальної машинами, Після замісу дріжджового тіста діжі підсувають ближче до пекарським шаф і тим самим забезпечують його дозрівання. p align="justify"> Робоче місце для оброблення тесту обладнано виробничим столом з дерев'яним покриттям і висувними ящиками для інвентарю, пересувним стелажем, настільними вагами, фігурними виїмками.
На робочому місці з розбирання листкового тіста встановлено стіл з охолоджуваних шафою, тестораскаточная машина, пересувний стелаж.
На ділянці випічки виробів з різних видів тіста встановлений пекарський шафа, стелаж для вистоювання заготовок і охолодження готових виробів, стіл виробничий, де вироби на аркушах змазуються сумішшю яєць. Ділянка приготування опоряджувальних напівфабрикатів та оздоблення виробів обладнаний столом-секцією з охолоджуваних шафою, плитою електричної, ванній, збивальної машиною, стелажем пересувним. p align="justify"> У ресторані розробляються і впроваджуються пропозиції щодо поліпшення умов праці. На будь-якому виробництві необхідний аналіз нещасних випадків, вивчення процесів технологічних і застосовуваного для їх здійснення устаткування, спостереження за професійними захворюваннями співробітників і прийняття заходів щодо їх усунення. Все це дозволяє прийняти комплекс дій для запобігання нещасних випадків на виробництві, поліпшити умови праці, тим самим підвищуючи продуктивність. p align="justify"> Планування цехів повинна відповідати послідовності технічного процесу приготування виробів і виключати можливості перехрещується, сировини і готової продукції.
Для створення о...
