птимального мікроклімату у виробничих цехах необхідна система кондиціонування повітря c автоматичною підтримкою оптимальних параметрів температури і вологості.
В цілях зниження рівня шуму в цехах при обробці стін і стелі необхідно застосовувати звукопоглинаючі плити.
Температура в гарячому цеху по вимогам наукової організації праці не повинна перевищувати 23. В° С, тому більш потужної повинна бути припливно-витяжна вентиляція (швидкість руху повітря 1-2 м/с); відносна вологість 60 - 70%.
Щоб зменшити вплив інфрачервоних променів, що виділяються нагрітими жарочні поверхні, площа плити повинна бути менше в 45-50 разів площі підлоги.
Контроль якості продукції проводиться при виготовленні на кожній операції. Ресторан забезпечений вимірювальними приладами. Ресторан здійснює доставку і контроль за надходженням продуктів із сертифікатами якості. Розробляє заходи щодо вдосконалення технологічних процесів, дотримання яких забезпечує виробництво продукції в суворій відповідності документацією. Здійснює профілактичний контроль обладнання на технологічну точність. p align="justify"> Прагнення до якості - нескінченний процес, яким повинні займатися в сфері ресторанних послуг постійно. Через всеосяжні програми якості прагнуть уникнути невдач і підвищити якість продукції. Компанії, які не в змозі забезпечити високу якість продукції та послуг, можуть нести суттєві витрати. p align="justify"> Через низьку якість приготування страви і нестачі контролю якості можна втратити важливу групу клієнтів. Так що прорахунок у виборі якісних продуктів може виявитися досить дорогою помилкою, ще раз ілюструє значення якості. p align="justify"> Оформлення та оснащення торгового залу. Презентація підприємства
До торговельних приміщень проектованого ресторану відноситься торговий зал, банкетний зал, бар.
Перший поверх функціонально поділений на три зони: рекреаційну, власне зал ресторану і службову. У центрі рекреаційної зони, яка випереджає зал ресторану, знаходиться вестибюль. Службовий блок представлений гарячим і холодними цехами, мийкою, комори і кімнатою персоналу. Він має службовий вихід на вулицю. На другому поверсі розташований бенкетний зал, комора, кабінет директора і бухгалтера плюс до цього є більярдна, бар і танцювальний зал у підвальному поверсі. На перший поверх можна спуститися сходами як із зали ресторану, так і з більярдної. p align="justify"> Від інтер'єру багато в чому залежить настрій відвідувачів, умови роботи персоналу, культура і якість обслуговування.
В інтер'єрі ресторану використано декоративні елементи, що створюють єдність стилю. Єдність стилю в інтер'єрі досягається співвідношенням об'ємно - просторового рішення, колірної композиції, прийомів освітлення і декоративних елементів. З рішенням інтер'єрів органічно пов'язане офо...
