симо у відповідні рядки шпальти В«ДВ» табл.2. p> Визначаємо підсумок витрати сировини в натурі на 1т готової продукції -.
= 734,74 + 55,06 + 169,02 + 5,56 + 88,17 + 25,84 + 107,36 + 5,48 + 7,34 + + 5,52 + 0,96 = 1205 , 05 кг
Отриманий результат заносимо в рядок В«РазомВ» шпальти В«ДВ» табл.2.
Таким чином, розрахунок рецептури печива В«МаріяВ» - простого вироби повністю закінчений і може бути використаний у виробництві.
Оформляємо дані в таблицю 2.
Таблиця 2 - Розрахункові показники печива В«МаріяВ»
Сировина та полуфабрікатиМассовая частка сухих речовин, А,% Витрата сировини в кгна загрузкуна 1 т готової продукції натурі, в сухих речовинах, в натурі в сухих речовинах АБВГДЕМука пшеничне вищого сорта85, 50730,75624,79734,74628,21 Крохмаль незбиране пастерізованное11, 50106,7812,28107,3612,35 Соль96, 505,455,265,485,29 Сода пітьевая50, 007,303,657,343,67 вуглеамонійної соль0, 000,950,000,960,00 Пудра ванільная9, 855,490,545,520,54 Разом-1198, 50946,481205,05951,65 Втрати, 1, 75% ---- 16,65 Виход93 ,50 - 1000, 00935,00 Вологість% 6,5 В± 1,0
3.1 Розрахунок запасу сировини і площі складу для зберігання сировини
борошняної кондитерський печиво
Для виробництва 1т затяжного печива необхідно наступне сировина:
Таблиця 3 - Запас сировини на 1 т готових виробів
Масова частка сухих речовин,% Кількість сировини на 1 т готової продукції, кгМука пшеничне вищого сорта85, 50734,74 Крохмаль кукурузний87, 0055,06 Цукор-песок99, 85169,02 Інвертний сіроп70, 005,56 Маргарін84, 0088,17 Меланж27 , 0025,84 Молоко незбиране пастерізованное11, 50107,36 Соль96, 505,48 Сода пітьевая50, 007,34 вуглеамонійної соль0, 000,96 Пудра ванільная9, 855,52
.2 Склад борошна
Приймаються в проекті склад безтарного зберігання борошна. Зберігання борошна виробляється в силосах. p align="justify"> Об'єм ємності для зберігання такої кількості борошна складе:
,
де Мс - добовий витрата борошна, т
- термін зберігання борошна, діб.
- об'ємна маса борошна, т/м3
кг
Приймаємо для безтарного зберігання борошна бункер призматичний типу М-111 у розрахунку на збільшення виробництва.
Таблиця 4 - Технічна характеристика бункера М-111
Геометрична форма бункераПризматическаяВместимость при насипної маси борошна 550 кг/м3, т15Внутренній обсяг, м320, 5Габарітние розміри, мм3280х2600х6280Масса, кг2600
.3 Зберігання крохмалю
Необхідна кількість крохмалю для вироблення 1т печива складає за розрахунком 55 кг. 15 добовий запас кукурудзяного крохмалю становит...
