, мікотоксинів, пестицидів, радіонуклідів і мікроорганізмів повинен відповідати нормам, встановленим СанПіНом 2.3.2. 1078. Пряжене молоко та молочні продукти належать до особливо швидкопсувних, які не підлягають зберіганню без холоду, а максимальний термін зберігання при температурі не вище +6 С становить від 6 до 72часов залежно від виду продукту. Існують дефекти смаку (кислий, металевий, гіркий смак, присмак високої пастеризації, димні присмак і запах, кормові і сторонні присмаки) і консистенції.
В ході написання моєї курсової роботи, було проведено ряд органолептичних та фізико-хімічних досліджень топленого молока. На підставі цих досліджень було встановлено що, молоко пряжене 4% жирності В«Перший смакВ» 0,5 л. і 3,2% жирності В«Будиночок у селіВ» 950 мл. відповідають вимогам ГОСТ Р 52090 - 2003 за всіма показниками і підлягають вільної реалізації в торговельній мережі. p align="justify"> Зроблено висновок що, якість топленого молока не залежить від виду упаковки і термінів зберігання Поставлені переді мною цілі і завдання виконані.
Список літератури
Барабанщиків, Н. В. Якість молока та молочних продуктів - М: Колос 1980 - С. 4-6.
Барабанщиків, Н.В. Молочне діло - Москва: ВО Агропромиздат 1990 - С. 45-67.
Безіна, І. В. Лекційний матеріал - товарознавство та експертиза молока, молочних продуктів і харчових жирів 2010р.
Брянська, І.С. Практичний матеріал - товарознавство та експертиза молока, молочних продуктів і харчових жирів 2010р.
Голубєв, В.М., Жіганов І.М. Безвідходна технологія консервного виробництва - Москва: навчальний посібник 1998 - С. 26-30.
Діланян, З.Х. Молочне діло - Москва: Колос 1967 - С. 134-136.
Кугенев, П.В Молоко та молочні продукти - Москва: Россельхозиздат, 1981 - С. 63-78 ..
Радаева, І.А. та ін Технологія молочних консервів і замінників цільного молока - Москва: Агропромиздат 1986 - С. 63-64.
Сенкевич, Молочна сироватка: переробка та використання в агропромисловому комплексі - Москва: Агропромиздат 1989 - С. 202-204.
Твердохліб, Г.В. Технологія молока і молочних продуктів - Київ: Вища школа 1978 - С. 98-99.
Шепелєв, А.Ф. Товарознавство та експертиза м'ясних, молочних і рибних товарів - Ростов-на-Дону: Фенікс, 2002 - С. 205 - 220.
Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів: СанПіН 2.3.2. 1078-01: затв. Гол. Сан. лікарем РФ 14.11.01: введення в дію з 01.07.02. - М.: ФГУП В«ІнтерСЕНВ», 2002. - 168 с.
ГОСТ Р. 52090-2003 Молоко питне. Технічні умови - Введ. 2004-07-01 - М.: ІПК Видавництво стандартів, 2003 - С. 3-8.
Федеральний закон. Технічний регламент на молоко і молочну продукцію: Прийнятий - Державною Думою 23 травня 2008 Електронний текст документа підготовлений ЗАТ "Кодекс" 16.06.2008, ст.2801
