і злегка вираженим кремоватим оттенкомБелий, з добре вираженим кремоватимвідтінком Смак і запахХарактерние для молока, без сторонніх присмаків і запахів, з вираженим присмаком кіпяченіяХарактерние для молока, без сторонніх присмаків і запахів, з вираженим присмаком кіпяченіяХарактерние для молока, без сторонніх присмаків і запахів, з вираженим присмаком кіпяченіяХарактерние для молока, без сторонніх присмаків і запахів, з вираженим присмаком кип'ятіння
. ФІЗИКО-ХІМІЧНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ:
Визначувані показники, одиниці ізмереніяНорма по Технічному РегламентуНорма за ГОСТ Р 52090-2003 Результати досліджень проба № 1Результати досліджень проба № 2Содержаніе жиру,% 0,1 - 8,90,1 - 9,5 43,2 Масова частка білка,%, не менше 2,82,8-для знежиреного, нежирного і маложирного. 2,6-для класичного, жирного і високожирні 4,3 4,3 Щільність, кг/м , що не менее1030-знежирене, 1029-нежирне, 1028-маложирное, 1027-класичне, 1024-жирне, 1024-високожирні 1028 1028Кіслотность, В° Т, не більше 21-для знежиреного, нежирного, маложирного і класичного; 20-для жирного і високожирні 20 20Группа чистоти, не нижче не нижче 1 не нижче 1 1 січня
Висновок: На підставі проведених досліджень встановлено що, молоко пряжене 4% жирності В«Перший смакВ» 0,5 л. і 3,2% жирності В«Будиночок у селіВ» 950 мл. відповідають вимогам ГОСТ Р 52090 - 2003 за всіма показниками і підлягають вільної реалізації в торговельній мережі.
Експертизу провела Соломатіна Н. І.
Висновок
Молоко - єдиний харчовий продукт, який забезпечує молодий організм ссавців всіма необхідними поживними речовинами. Пряжене молоко - молоко питне, піддане термічній обробці при температурі від 85 до 99 градусів Цельсія з витримкою не менше ніж протягом трьох годин до досягнення специфічних органолептичних властивостей. Молоко складається з води близько 88% і сухого залишку-12%. У складі сухого залишку мається молочний жир, білки, молочний цукор, солі та інші речовини. Топлене молоко виробляють з суміші молока і вершків, підданої високотемпературній обробці при 90 0 С з витримкою близько трьох годин. Молоко отримують від здорових тварин в господарствах сприятливих з інфекційних хвороб. Молоко залежно від мікробіологічних, органолептичних та фізико-хімічних показників поділяють на сорти: вищий, 1, 2, несортових. Виробництво топленого молока на молочних заводах складається з однакових для всіх видів молока операцій: приймання і підготовка сировини, нормалізація, очищення, топлення, охолодження, розлив, пакування, маркування, зберігання і транспортування. За органолептичними та фізико-хімічними характеристиками продукт повинен відповідати вимогам Технічного регламенту на молоко і молочну продукцію. А за вмістом токсичних елементів...
