stify">
3.Правила оформлення, подачі страв, кулінарних виробів Пельмені п/ф використовують для приготування гарячих страв.
4.Характеристика виробів за органолептичними показниками
Зовнішній вигляд - вироби круглої або овальної форми, без розривів тесту
Колір - тесту - білий або білувато-кремовий, фаршу - характерний входять до складу фаршу компонентів
Смак і запах - характерний компонентам, що входять до складу тіста і фаршу, без сторонніх присмаків і запахів
Консистенція - тесту - щільна, фаршу - однорідна
5.ТЕРМІН зберігання
Пельмені відразу заморожують. Заморожені пельмені зберігають 48 годин при температурі не вище -5 про С.
6.Сведенія про харчову та енергетичну цінність
100 г продуктаБелкі, Гжіров, гуглеводов, гЕнергетіческая цінність, ккалФарш з укропом10.64.723.7181.2Фарш з паприкою і луком10.64.723.1178.1Фарш з паприкою і чесноком10.64.723.0178.3Фарш з томатом і базіліком10. 64.723.1178.9Фарш з шампіньонамі10.64.723.1178.6Фарш з лісовими грібамі10.74.724.0182.5Фарш із зеленню і чесноком10.64.723.1178.6
Технологічна карта № на кулінарну продукцію
Профітролі з лісовими грибами
. Рецептура
Найменування сирьяРасход сировини на 1 кг готової продукції, гБруттоНеттоМука пшеничне в/с650650Масло вершкове несоленое300300Яйца-700Вода650650Гріби лесние120120Масса тесту-2250Маргарін столовий для змащення лістов1515Виход готового блюда-1000
. Опис технології приготування кулінарної продукції
У воду додають масло, гриби, доводять до кипіння, всипають борошно і проварюють при перемішуванні 5-6 хвилин. Тісто охолоджують до 60-70 про С і поступово вводять сирі яйця, ретельно вимішуючи до отримання однорідної маси. Заварне тісто отсаживают з кондитерського мішка на змазаний маргарином лист у вигляді дрібних кульок діаметром 1 см і випікають при температурі 180-200 про З в перебігу 30-35 хвилин.
3.Правила оформлення, подачі страв, кулінарних виробів
Профітролі кладуть у бульйон при відпустці або подають окремо на пиріжковою тарілці.
4.Характеристика виробів за органолептичними показниками
Зовнішній вигляд
