вини на 100 порцій, сок3.33.3330330Творога414141004100Сливки10.210.210201020Яичные жовтки 1 / 2 шт.410 шт.400Манная крупа8.28.2820820Сахар8.58.5850850Сахарная пудра22200200Масса п/ф:-125.9-12590Виход: -120-12000
Технологія приготування:
Горіхи прогріти в сковороді без жиру. Груші помити і порізати кубиками, скропити лимонним соком. p align="justify"> Сир з'єднати з вершками, яєчними жовтками, цукром, додати манну крупу, горіхи та груші. Все добре перемішати. p align="justify"> Нагріти духовку до 200 градусів. Приготувати форму для запікання. Для цього потрібно змастити форму маслом і посипати манною крупою. Викласти у форму сирну масу і поставити в духовку запікатися 10-15 хвилин. Коли запіканка підрум'яниться, накрити її листом фольги і тримати в духовці ще протягом 5 хвилин. Готову запіканку вийняти з духовки і дати трохи охолонути. Після цього розрізати десерт на порційні шматки і посипати цукровою пудрою. p align="justify"> Подавати на десертній тарілці зі сметаною або варенням.
Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд: шматочок десерту прикрашений цукровою пудрою
Колір: рум'яна світло-коричнева скоринка
Консистенція: ніжна, добре пропечена
Смак: властивий даними продуктам, без присмаку гіркоти
Технологічна карта № на кулінарну продукцію
Пельмені з різними фаршами п/ф
. Рецептура
Найменування сирьяРасход сировини на 1 кг готової продукції, гБруттоНеттоТесто для пельменів № 1078 по Збірнику рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування-450Фарш для пельменів: З кропом З паприкою і цибулею З паприкою і часником З томатом і базиліком З печерицями З лісовими грибами З зеленню і часником-560Яйца для смазкі2020Виход п/ф-1000
. Опис технології приготування кулінарної продукції
Готове тісто розкочують в пласт товщиною 1.5-2 мм. Край розкачане пласта шириною 5-6 см змащують яйцями. На середину змащеної смуги, уздовж неї, кладуть рядами кульки фаршу масою 7-8 г на відстані 3-4 см один від іншого, потім краї змащеній смуги тіста піднімають, накривають їм фарш, після чого вирізають пельмені спеціальним пристосуванням чи формою з загостреними краями і з затупленим обідком (для затиску). Маса однієї штуки повинна бути 12-13 р. Решта обрізки тесту без фаршу використовують при повторній розкочування. Сформовані пельмені укладають в один ряд на посипані борошном дерев'яні лотки і до варіння зберігають при температурі нижче 0 про С.
